Cereales

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ACTUALIDAD

La harina de trigo en el Per ú ha tenido un incremento de precio de alrededor del 15%, quedando a ún la inercia de nuevos incrementos. Supuestamente estamos en un mercado libre en donde los precios son fijados por la oferta y la demanda, sin embargo en la pr áctica el precio del pan siempre resulta ser un tema político.

Del Trigo al Pan A
l cierre de nuestra edición, losproductores de trigo, así como el Ministro de Agricultura , explicaban que el precio del pan no debía subir; por otro lado, el presidente de Aspan, defendía al gremio recordando que hay libertad de precios y éstos en su sector dependen de los costos particulares de cada negocio. Este artículo trata de hacer un análisis técnico de la problemática a nivel mundial y nacional del trigo y las repercusiones enla industria molinera y de panificación en nuestro país, temas que no deben ser ajenos a todos, ya que un entendimiento básico, permite sincerar tabúes y paradigmas que precisamente contribuyeron negativamente a un diálogo constructivo. Mercado de Trigo en el mundo La producción mundial de trigo luego de un crecimiento importante en las décadas del 60 al 90, llegó a un pico de 618 millones de TMen el 2,005, por problemas climatológicos en el 2,006 esta se ha redujo a 588 millones de TM., (ver cuadro Nº1). Adicionalmente los stocks mundiales de trigo están en su nivel más bajo de las últimas dos décadas (fuente: ASFHE - España). De esta circunstancia no están ajenos los otros cereales que se cultivan en el mundo, lo cual ha originado también una disminución en la producción de ellos. Estaproducción se reparte entre los países cuya geografía y clima son apropiados para este cultivo. El Perú es actualmente un productor marginal, con
700 600

Producción Mundial de Trigo
(en millones de TM)

Gráfico Nº 1

500
400
300

200
100
0
60..61

70..71

80..81

90..91 99..00

00..01

01..02

02..03

03..04

04..05

05..06

Fuente: FAO Elaboración: PaneraEdiciones S.A.C.

Principales Productores de Trigo
(en millones de TM - 2004)
Argentina
Pakistán
Australia

Gráfico Nº 2

Canada
Rusia

USA
India

China
UE

0

20

40

60

80

100

120

140

160

Fuente: FAO Elaboración: Panera Ediciones S.A.C.

menos del 0.03% de la producción mundial; destinándose más del 90% al autoconsumo (por su importancia, trataremos estetema en un próximo artículo). Entre los principales productores a nivel mundial de trigo tenemos (Ver cuadro Nº2).

Por otra parte, el consumo mundial de trigo que hasta hace 3 años (ver cuadro Nº3), crecía al ritmo de la población, ha tenido un repunte recientemen te, superando el crecimiento poblacional mundial, estim á ndose que la tendencia continúe (ver artículo Feria Iba 2006).

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Para entender el tema de los precios a nivel mundial, hay que tomar en cuenta que el trigo es considerado un “commodity”, lo que significa que su precio depende de transacciones globales y no es fijado por un productor en particular sino más por la oferta mundial y los stocks estratégicos. Lo sucedido en el 2,006, ha generado mucha tensión en el mercado de trigo a nivel mundialya que se han conjugado más de un factor que ha empujado al incremento de los precios. Resulta importante mencionar que siendo China el segundo productor de trigo y el segundo consumidor a nivel mundial, necesita importar el 5% de la producción

mundial para satisfacer su deman-da (no exporta, ver cuadro Nº 4), siendo aún un país en donde la oferta de productos panificables y de pastas está aúnen pleno desarrollo, ver cuadro Nº5. Resulta claro asimismo, que la industria molinera y de panificación en el Perú, no tienen injerencia ni poder de negociación en los precios del trigo a nivel mundial, por que no estamos en condiciones si la rentabilidad del sector no lo permite, de desarrollar la industria de panificación a través de un mejoramiento de la calidad del producto terminado y por...
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