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1.8Factores que influyen sobre los resultados
Los catadores son los
instrumentos de medición
empleados en la evaluación sensorial y como tales, se espera quesean
repetibles, exactos y precisos.La evaluación o respuesta que emiten los catadores ante un estímulo bajodeterminadas condiciones no depende solamente de la naturaleza e intensidad del estímulo (que en este casoson: lascaracterísticas organolépticas del alimento que se evalúa, más el efecto del medio que circunda alcatador) sino también dependen de otros factores como:

Patrones mentales de los catadores,

Informacióncomplementaria que reciben durante la prueba y

Atención durante la prueba.La Figura 1.1 presenta de forma esquemática la relación existente entre los factores anteriores.Los patrones mentales seadquieren durante la vida, no se nace con ellos. Los gustos y preferencias seenseñan, ya sea de forma planificada, como por ejemplo,, mediante la propaganda a la población o eladiestramiento de catadoreso espontánea como es la tradición, las costumbres o la práctica. La Revolucióncubana ha logrado modificar o introducir nuevos patrones de consumo en la población, un ejemplo de ello setiene en lageneralización del hábito de consumo en la población. Un ejemplo de ello se tiene en lageneralización del hábito de consumo de la
pizza
y el
espagueti
o del
yogur.
Sin embargo, la modificaciónde loshábitos de consumo de la población ocurre sólo de forma paulatina.Es decir, que los hábitos regionales pueden ser considerados como establecidos y poco variables. Por talmotivo, cuando se quiereintroducir determinado producto nuevo es necesario realizar estudios de adaptacióno preferencia para conocer el gusto de la población. Por otra parte, si lo que se quiere es conocer lacalidadsensorial de un producto, entonces es necesario que los catadores se despojen de sus preferencias o gustos y lo califiquen según determinadas normas preestablecidas y patrones mentales adquiridos durante...
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