Cerveceria

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Universidad Autónoma Gabriel René Moreno
Ingeniería Química

Practica industrial Cervecería Boliviana Nacional S.A Víctor Hugo Lazarte Ávila

Julio 2008 Santa Cruz, Bolivia

Localización

Cervecería Boliviana Nacional Antecedentes
La Cervecería Boliviana Nacional - Santa Cruz (CBN - Santa Cruz), es una de las industrias que genera mayor movimiento económico en la región.

LaCervecería durante su producción de cerveza utiliza materias primas e insumos; de los cuales parte queda en la obtención de los productos y otros quedan como no productos o residuos.
Los procesos que involucra la producción de cerveza son: malteado, molienda, maceración, filtrado y hervido, decantación, reposo y filtrado y como proceso final esta el embotellado.

Cervecería Boliviana Nacional
Losproductos que oferta al mercado local y nacional son:

Envase de vidrio 620 cc. Producto  Paceña T. Extra. Ducal

Envase de vidrio 350 cc OW Botellas pequeñas (abre fácil)

Barriles de 50 Lt. Chop Paceña.  Chop Ducal

Envase de aluminio 350 cc. Centenario local.  Centenario Exp... Ducal. Maltín.

Cantidad anual ( Hl./mes)

51339 Hl./mes 4352 Hl./mes

4352 Hl.

408 Hl.289 Hl.

8352 Hl. 453 Hl. 1231 Hl.

Cervecería Boliviana Nacional
Localización
La fábrica de Cerveza Paceña “CERVECERIA BOLIVIANA NACIONAL SANTA CRUZ S.A.”, con una moderna tecnología aplicada a su sistema de producción, se encuentra en el departamento de Santa Cruz provincia Andrés Ibáñez, ubicada en el Km. 14 doble vía la Guardia barrio Simón Bolívar perteneciente a la jurisdicciónmunicipal de La Guardia, es gerentada a la fecha por el Ing. Guido Mhur.

Servicios Auxiliares

Cervecería Boliviana Nacional
Veremos por separado la importancia y efecto que tiene en el proceso de elaboración de la cerveza cada uno de los servicios auxiliares que son: Servicio de agua y tratamiento de agua. Servicio de vapor. Servicio de combustible. Servicio de refrigeración. Servicio deelectricidad. Servicio de Dióxido de carbono (CO2). Servicio de aire comprimido. Otros servicios.

Agua de Servicio

POZO Nº2 POZO Nº1

DESAIREADOR

CO2

TANQUE SUBTERRANEO Nº1
CLORO

FILTRO DE GRAVA Y CARBÓN ACTIVADO

CLORO

TANQUE DE ALMACENAMIENTO Nº 2

PULMON ELEVADOR DE PRESION DISTRIBUIDOR

DISTRIBUIDOR

COCIMIENTO

EMBOTELLADO Y ENLATADO

ADMINISTRACIONCOMEDOR

EUWA

CONICOS

FILTRACION

LABORATORIO

EMBARRILADO
ABLANDADOR

SALA DE LEVADURA

Cervecería Boliviana Nacional
Agua de caldero
Para alimentar agua a los calderos y los condensadores evaporativos, se realiza tratamiento de ablandamiento de las aguas. De la línea destinada a embotellado va conectada una tubería para transferir agua a los ablandadores. La planta cuenta concuatro columnas rellenas de resina iónica que realizan el tratamiento adecuado de esta manera las aguas que ingresan a los equipos, estas columnas trabajan en forma alternada requiriéndose regeneración con sal común después de cada ciclo de saturación.

Agua de proceso

Cervecería Boliviana Nacional
Servicio de vapor
El vapor es utilizado en la planta como fluido de calefacción en losintercambiadores de calor y también como esterilizador en las operaciones de limpieza. Ahora el vapor es utilizado en la planta como fluido de calefacción en los intercambiadores de calor y también como esterilizador en las operaciones de limpieza. El vapor al pasar por los intercambiadores de calor es condensado y el agua producto de la condensación es recirculada a los calderos para su reutilización.La recuperación del agua de condensación es mayor del 80%.

Cervecería Boliviana Nacional
Servicio de combustible
El combustible utilizado es el gas natural proporcionado por Sergas. El gas llega con una presión superior a 600 psi., la cual es reducida a 120 psi, presión con la que llegas al quemador del caldero.

Cervecería Boliviana Nacional
Servicio de refrigeración.
El sistema de...
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