Cerveza Haccp

|EMPRESA: |
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|Cerveza del sur|



|PLAN HACCP PARA: |
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|Cerveza|



|POLÍTICAS Y OBJTIVOS DE CALIDAD: |
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|Esta guía se aplica a toda producción de cerveza elaborada a partir de malta, lúpulo yotras materias primas autorizadas para la |
|producción y envasado de cerveza en lata, botellas y barriles para consumo humano. Se han tenido en cuenta aquellos peligros que |
|pudieran afectar a la salud del consumidor. La presente guía introduce los principios del sistema APPCC, identifica peligros |
|potenciales de proceso y materias primas, así como sugiere medidas generales decontrol para dichos peligros. |
|El presente manual no pretende establecer un sistema de autocontrol aplicable directamente a cualquier establecimiento, sino que está|
|destinado a ser desarrollado por los responsables de cada instalación. Deberá ser siempre adaptado a los procesos de cada |
|establecimiento. Podrán aplicarse de una a todas las medidas decontrol, las medidas de vigilancia o las medidas rectificadoras |
|necesarias detalladas en este manual, según la dimensión y condiciones técnico-sanitarias del establecimiento en concreto, siempre |
|que el riesgo sea eliminado o la posibilidad de que éste aparezca sea reducida al mínimo. |
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|Fecha de aprobación del plan: |02/05/2013 |
|Fecha de puesta en marcha del plan:|03/06/2013 |

EQUIPO HACCP:


|NOMBRE |CARGO |FUNCIÓN EN EL EQUIPO |
|Yedison botello |Gerente de planta |Responsable del Sistema de Calidad. ||Jualian parra |Control de calidad |Líder del Equipo HACCP. Tiene como función, |
| | |el monitoreo del proceso teniendo mayor |
| | |atención en los Puntos Críticos deControl |
|Marcela lopez |Jefe de producción |Miembro del Equipo HACCP, cuya función es |
| | |dar solución inmediata a los problemas que |
| | |se presentan durante el...