Cerveza

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  • Publicado : 28 de octubre de 2010
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Conociendo sobre bebidas: Elaboración de Cerveza
Esta debida tiene un complejo y arduo trasfondo de elaboracion que sintetizaré en estos pocos parrafos
La cerveza es una bebida alcohólica, nodestilada, de sabor amargo fabricada con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo suele ser de color ambarino contonos que van del amarillo oro al negro pasando los marrones rojizos. Es "gaseosa" (contiene CO2 disuelto que se manifiesta en forma de burbujas) y suele estar coronada de una espuma más o menospersistente. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30% vol., aunque habitualmente esta entre los 3 y los 9% vol.
En la cerveza el cereal de base no contiene originalmente ni agua niazúcar, caracterizando el proceso de elaboración. Para conseguir azúcar a partir del almidón del cereal, es necesario primero modificarlo mediante el malteado y sumergirlo en agua a la temperaturaadecuada a fin de completar la conversión. El líquido resultante, compuesto de azúcares, proteínas y residuos procedentes del cereal, se filtra, se hierve vigorosamente y se le añade el lúpulo. Acontinuación se enfría hasta una temperatura que permita el desarrollo de las levaduras, se añaden estas y se inicia la fermentación que producirá el alcohol y el dióxido de carbono (CO2). Etapa espectacularen la que se puede ver una gran cantidad de espuma y un importante burbujeo. Cuando se acaba el oxígeno, la levadura empieza a consumir el azúcar y lo transforma en alcohol y anhídrido carbónico.Estas etapas pueden durar entre una y tres semanas
El ingrediente especial en la elaboración de cervezas es el lúpulo que es un aditivo aromático, de esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar,contienen la lupulina que aportará sabor amargo y los aromas propios. También se pueden agregar otros aditivos, aunque no es habiual, como ser: Frutas, Plantas (ej: romero), Especias (ej. jengibre,...
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