Chamburo

Páginas: 8 (1920 palabras) Publicado: 6 de marzo de 2013
Chamburo (Vasconcella cundinamarcensis
V.M. Badillo)
Anteriormente las especies de Vasconcella
estaban clasificadas dentro del género Carica,
pero hoy se considera que éste es monotípico
con una sola especie – Carica papaya – mientras
que las demás especies se clasifican bajo el
género Vasconcella.
Vasconcella cundinamarcensis es nativa de
los Andes de Colombia, Ecuador y Perú; sedistribuye desde Panamá hasta Bolivia y parte
de Chile. Crece en áreas desde los altiplanos
secos y ventosos hasta bosques húmedos y
nublados en las tierras altas entre 1.600 m y
3.000 m. Es la especie de papaya más común y
está frecuentemente cultivada a lo largo del
sistema de los Andes.
Las plantas son arborescentes, con un tronco
g r u e s o d e h a s t a d e 1 0 m d e a l tu r a ,
frecuentemente ramificado y cubierto por las
cicatrices de las hojas y muy similar a la papaya
c o m ú n . P u e d e s e r d i s t i n g u i d a p o r l a
variabilidad en la forma de sus hojas, con cinco
a siete lóbulos recortados y poco profundos, así
como por la pubescencia en el lado inferior. La
inflorescencia masculina es un racimo de flores
verdosas, pubescentes porfuera, con el tubo
largo terminado en cinco pétalos. Las flores
femeninas crecen en racimos cortos de pocas
flores, la corola es amarillo-verdoso y el pistilo
ovoide termina en un estilo muy ramificado. El
fruto es una baya elipsoidal a ovoide de 5–15
cm de longitud, amarillo a naranja en la
madurez, con cinco surcos o depresiones
anchas. La pulpa es delgada, acuosa, aromática
y ácida,con un contenido medio de papaína. El
interior del fruto contiene muchas semillas
puntiagudas.
L o s f r u t o s s o n c ome s t i b l e s v e r d e s o
maduros y varían grandemente en el dulzor,
algunos pueden ser consumidos en fresco,
pero la mayoría deben ser cocinados. Son
aptos para ser rellenados con frutas y vegetales
debido a que el interior del fruto mantiene su
formadurante la cocción. Con los frutos seA. Sanjines Asturizaga, B. Øllgaard & H. Balslev
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obtiene un jugo claro y son excelentes para
preparar pies, helados, mermeladas o dulces.
Las rodajas finas pueden ser preservadas en
soluciones de azúcar y usadas para acentuar
las carne s . Las pr e s e rvas enlatadas son
producidas en Chile (NRC 1989).
Babaco (Vasconcella x heilbornii(V.M.
Badillo) V.M. Badillo)
El babaco es un híbrido estéril entre V.
cundinamarcensis x V. stipulata. Es la única
especie de papaya de altura que es cultivada a
nivel comercial en Ecuador a elevaciones por
encima de los 1.000 m. Ha sido cultivado desde
antes de la llegada de los europeos y fue
int roduc ida a Nueva Ze landa donde s e
desarrolla comercialmente.
Es un arbusto herbáceopequeño que
puede alcanzar los 4 m de altura. El tallo
erecto no leñoso presenta cicatrices foliares
típicas de otras caricáceas, raramente presenta
r a m i f i c a c i o n e s p e r o b r o t e s a m e n u d o
aparecen alrededor de la base. Las hojas son
g r a n d e s , p a l m a d a s c o n p r o m i n e n t e s
nervaduras. Las flores se forman sobre el
tronco recientementedesarrollado durante
la fase de crecimiento de la planta, todas son
femeninas y usualmente solitarias sobre el
f i n a l d e u n l a r g o t a l l o p é n d u l o q u e s e
desarrolla en cada axila foliar. Los frutos son
bayas elipsoidales de hasta 30 cm de largo y
de 6-12 cm de diámetro, con cinco depresiones
anchas. La pulpa es blanca, muy jugosa,
ligeramente ácida cuandomadura y baja en
azúcar. Los frutos son partenocárpicos y no
presentan semillas.
Los frutos del babaco son muy sabrosos y
con sabor y aroma diferente al de la papaya
común. Este sabor distintivo ha sido descrito
por tener matices de sabor a frutilla, piña y
papaya. El babaco es importante localmente
como jugo o preserva y es extensamente usado
en cocina para preparar dulces, salsas y una...
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