chapulin

Antecedentes del chapulín
En las culturas mesoamericanas la alimentación era muy diversificada y equilibrada, a esto contribuía el consumo de insectos en el México antiguo. A un que en diferentesépocas en los distintos grupos étnicos, los insectos comestibles han formado y forman parte de los patrones alimenticios tradicionales. El término insecto, viene del latín insectum, que significacortado en, ya que su cuerpo esta dividido, “cortado”, en segmentos generalmente bien diferenciados. Los insectos viven en todos los medios, aun que la inmensa mayoría son terrestres. Se encuentra entodos los países y climas, su alimentación es extraordinariamente variada, son de alto valor biológico ya que presentan una proporción adecuada de aminoácidos carentes en la dieta del mexicano, a sabertriptófano, metionina, lisina. Actualmente los insectos no son parte de los principales productos de alimentación en la mayoría de las poblaciones humanas; sin embargo, en muchas etnias y pueblos dediversas partes del mundo, sobretodo en los países en vías de desarrollo, su consumo prevalece. En México se consume una gran variedad de insectos del orden orthòpera mayor mente los de la familiaacriadidae conocidos por lo general como chapulines y designados con distinto nombre según su posición geográfica. Son las especies del genero Sphenarium que se comercializan principalmente en el estado dePuebla.
El chapulín (del náhuatl chapolin, de chapa(nia) rebotar y ulli hule,son alimento habitual en algunas regiones de México. Se trata de saltamontes (Ortoptera), que los mexicanos fríen ycomen con sal y limón. En Oaxaca se publicitan en los mejores hoteles y restaurantes como una delicadeza típica de la región. La gente los atrapa en los pastizales y cultivos de alfalfa antes delamanecer. Son utilizados en la preparación de productos a nivel casero. La composición química proximal es: humedad 67-72%, proteínas 2.5-3.9 %, grasas 0.18-0.8%, fibra cruda 0.58-0.6 % y carbohidratos...