Charanda

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UMSNH
FACULTAD DE QUIMICOFARMACOBIOLOGIA
ANALISIS VOLUMETRICO

Q.F.B. MARIA DEL ROSIO MENDEZ RUIZ

ALUMNOS:
RUBEN SILAHUA DIAZ
CHRISTIAN ESTRADA BERNAL
JORGE ROBERTO CALDERON RUÍZ

MORELIA, MICHOACAN A 28 DE OCTUBRE DE 2010

Índice

Introducción………………….paginas 3-4

Marco Teórico……………….paginas 5-7

Anexos…………………………..páginas 8-10

Conclusión…………………….paginas 11Bibliografía…………………….paginas 11

Introducción

LOS AGUARDIENTES
Son todas las bebidas alcohólicas de alta graduación, secas o aromáticas obtenidas por destilación de mostos o pastas fermentadas, pueden ser de granos, caña, papa, etc. Esta palabra que deriva del término latín "agua ardens" con el que designaban al alcohol obtenido por medio de la destilación.

Aguardientes Anisados
   Anisados es elnombre genérico que se da a determinados aguardientes obtenidos por destilación de macerados de anís o de badiana, con adición o no de otras sustancias aromáticas, con alcoholes autorizados, o por disolución en los mismos de las esencias correspondientes, con la adición o no de azúcar y con una graduación alcohólica superior al 30%.
   Se pueden considerar tres tipos de aguardientes anisadosteniendo en cuenta su contenido de azúcar:
Anisado seco: sin azúcar o con un contenido de azúcar inferior a los 20 gramos por litro.
Anisado semiseco: con un contenido de azúcar entre los 20 y 100 gramos por litro.
Anisados dulce: con un contenido de azúcar de más de 100 gramos por litro.

Destilación, proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más volátiles pasan ala fase de vapor y, a continuación, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma líquida por medio de la condensación. El objetivo principal de la destilación es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales volátiles de los no volátiles.

En la evaporación y en el secado, normalmente el objetivo es obtener elcomponente menos volátil; el componente más volátil, casi siempre agua, se desecha. Sin embargo, la finalidad principal de la destilación es obtener el componente más volátil en forma pura. Por ejemplo, la eliminación del agua de la glicerina evaporando el agua, se llama evaporación, pero la eliminación del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilación, aunque se usan mecanismossimilares en ambos casos.

PROCESO DE LA CHARANDA

Las etapas principales del proceso de producción de la Charanda son:
1) Selección y lavado de caña, 2) Cocimiento, 3) Fermentación, 4) Destilación y 5) Maduración.

Selección y lavado de caña
Aquí se limpia la caña con agua para eliminar polvo y otros residuos

Cocimiento

El objetivo principal del cocimiento es la extracción y eldesdoblamiento de los azúcares contenidos en la fibra de la caña, para esto la caña es cortada en pequeños trozos de 2-3 cm. de longitud y puesta en contacto con agua.

Fermentación

El jugo obtenido de los cocimientos es fermentado por la inoculación de un cultivo de Saccaromyces cerevisiae, con el objeto de convertir al máximo los azúcares en alcohol. Esta etapa puede durar aproximadamente de 72 a 75horas.

Destilación

Una vez fermentados los mostos son calentados a fuego directo en alambiques para su destilación. El producto obtenido además del alcohol contiene otros compuestos aromáticos que le confieren características especiales.

Maduración

La maduración se realiza en barricas de roble blanco o encino, en donde se deposita el producto de la destilación para que adquiera lascaracterísticas finales, como aromas, color y sabores muy particulares.

Procesos de la caña de azúcar

La caña llega al ingenio donde previamente se lava, se corta, hasta que queda en trozos se extrae el jugo, éste se clarifica y luego se cristaliza para separar el azúcar. La extracción se hace generalmente en un molino que pasa la caña entre tres o cuatro masas de acero, que exprimen los...
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