Charlotte de fresas

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  • Publicado : 17 de enero de 2012
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Charlotte de fresas

Bizcocho a la chuchara
3 claras
3 yemas
75gr. De azúcar blanca
75gr. De harina preparada
Preparación:
Batir las claras hasta estar espumosas , agregar azúcarhasta formar el merengue francés , agregar las yemas batidas y la harían en forma envolvente en 3 tiempos .
Inmediatamente se coloca en una manga con boquilla disco, se coloca en una placa deforma diagonal o recta ( pero tienen que ser iguales) para un mejor resultado de cocción
Horno :180 ° c

Genovesa
90 gr. De harina
90 gr. De azúcar
3 unid. De huevo
Preparación:Batir los huevos a baño maría, una vez que comienza a espumar, agregar el azúcar en forma de lluvia ( no debe hervir el agua)
Batir durante 10 min hasta que tenga consistencia que se sientabien cremosa, bien espumosa y siga batiendo , agregar la harina tamizada en 2 tiempos y en forma envolvente con la espátula de madera
En la budinera enmantequillada y enharinada y en la baseponer una hoja bond, papel manteca , ect.
Horno: 180 °c

Muss de fresa
250 gr. De pulpa de fresa
75gr. De merengue italiano
75 gr. De azúcar
250 gr. De crema de leche
6 gr. Colapizhidratado

Preparación:
Picara la fruta bien pequeña cocinarla con azúcar , retiramos a un bol , agregamos la colapez previamente hidratado ( esto quiere decir hecharle una cucharadita deagua)una ves listo agregar el merengue italiano en forma envolvente, ya tenienvo la crema de leche a punto yogurt en forma envolvente mesclar los 3.

Merengue italiano
100 gr. Clara de huevo200gr , de azúcar blanca
60gr. De agua
Preparación:
Colocar ne una olla agua y azúcar una vez que llegue a 125 gc, retirar del fuego,para ello , debes de tener las claras bien espumosas,agregar en forma de hilo el cirop y mesclar con las claras a una velocidad constante hasta que el bol este frio .
Cirop:
150 gr. De azúcar
45gr. De agua
Preparación:
Dejar hervir
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