Checklist norma 251

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CHECK LIST PARA LA NORMA 251
• DISPOSICIONES GENERALES
1. El establecimiento cuenta con pisos paredes y techos de fácil limpieza, sin grietas o roturas.
2. Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración tienen protecciones.
3. Tuberías no pasen por encima de anques y áreas de producción
4. El equipo instalado en forma de que el espacio entre ellos permite su desinfección.5. Equipo donde se manipulen directamente materias primas es liso, lavable y sin roturas.
6. Los materiales que pueden entrar en contacto con alimentos son lavables.
7. No hay acumulación de agua en equipos de refrigeración y congelación.
8. Cuentan con un termómetro en funcionamiento.
9. Se dispone de agua potable
10. Cisternas y tinacos protegidos contra contaminación, corrosión ypermanecen tapados.
11. Drenaje tiene trampas para olores
12. El establecimiento dispone de un sistema de evacuación de efluentes o aguas residuales.
13. Los baños cuentan con separaciones físicas completas.
14. Los baños no tienen comunicación directa con el área de producción.
15. Cuentan con agua potable, retrete lavabo con jabón o detergente.
16. Los baños cuentan con depósito para basura conbolsa y tapadera oscilante o adicionada por pedal.
17. Cuentan con rótulos o ilustraciones para promover la higiene.
18. La ventilación evita el calor y condensación de vapor excesivos.
19. Cuente con aire acondicionado.
20. En caso de que si no hay goteras por tuberías y techos.
21. Se cuenta con iluminación

• ALMACENAMIENTO
22. Condiciones de almacenamiento adecuadas de acuerdo al tipode materia prima, alimento, bebida o suplemento alimenticio.
23. El almacenamiento de agentes de limpieza esta en un lugar separado.

• CONTROL DE MATERIAS PRIMAS
24. No utilizan materias primas con caducidad vencida.
25. Separan las materias primas no aptas
26. Los envases que entran en contacto directo con materia prima se encuentran almacenados protegidos de polvo, lluvia etc.
27. El aguaen contacto con alimentos es potable
28. El vapor utilizado en superficies en contacto con alimentos no contiene ninguna sustancia que presenta un riesgo para la salud.
29. Las instalaciones se mantienen limpias.
30. El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento.
31. No hay animales domésticos ni mascotas.
32. En el patio no hay condiciones que puedan ocasionarcontaminación del producto y proliferación de plagas.
33. Los drenajes tienen cubierta apropiada
34. Los plaguicidas cuentan con registro emitido por autoridad competente.
35. Los plaguicidas se mantienen en un área o mueble aislado y con acceso restringido.
36. Los recipientes son claramente identificados.
37. Si se cuenta con el servicio de una empresa debe tener el certificado.
38. Se cuentacon recipientes identificados y con tapa para los residuos.
39. No hay personas enfermas en el área de producción.
40. El personal está aseado con ropa y calzado limpios.
41. El personal se lava las manos frecuentemente.
42. El personal se lava las manos correctamente.
43. Los guantes son limpios e íntegros si se encuentran con éstos.
44. El personal no fuma, come bebe, escupe, tose en elárea de producción.
45. La ropa del personal está guardada fuera del área del personal.
46. Los alimentos se protegen de la contaminación por plagas o contaminantes físicos, químicos o biológicos durante el transporte.
47. Los alimentos que requieren congelación son transportados a temperaturas específicas o recomendadas por el fabricante.
48. Todo el personal en área de personal estácapacitado para buenas prácticas de higiene.
49. El personal sabe:
- Uso correcto de la indumentaria de trabajo y lavado de manos.
- La naturaleza de los productos, su capacidad para el desarrollo de bacterias o microorganismos.
- La forma en que se procesan alimentos, bebidas o suplementos
- El grado y tipo de producción o preparación posterior antes del consumo final.
- Condiciones en que deben...
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