Checklist

INSTRUCCIÓN DE TRABAJO
INSTRUCCIÓN I–04-06-01: REVISIÓN PARA LA APERTURA

EL SOUS CHEF:
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SUPERVISA LA LIMPIEZA Y FUNCIONAMIENTO DE LAS COCINAS, MÁQUINAS Y
UTENSILIOS ANTES DE COMENZAR EL PRIMER SERVICIO DEL DÍA.
SUPERVISA QUE CADA TRABAJADOR DE LA COCINA ESTÉ DEBIDAMENTE UNIFORMADO
Y CUMPLIENDO LOS ESTÁNDARES GENERALES DE HIGIENE.
RECEPCIONA Y REALIZA LOS PEDIDOS AL ALMACÉN ENTRE7.00 Y 01.00 PM SOBRE LA
BASE DE LA CANTIDAD DE CLIENTES Y LOS MENÚS.
COMPROBARÁN LOS INVENTARIOS DE INSUMOS Y ALIMENTOS, FUNDAMENTALMENTE:
QUESOS Y EMBUTIDOS, PRODUCTOS CONGELADOS, LÁCTEOS, JUGOS, INFUSIONES,
PANES Y DULCES, FRUTAS, VEGETALES, HUEVOS Y MANTEQUILLA.
ASISTENCIA DEL PERSONAL.

EL JEFE DE SALÓN:
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SUPERVISA LA LIMPIEZA Y LA MONTA DEL SALÓN.
SUPERVISA QUE CADATRABAJADOR DE LA GASTRONOMÍA ESTÉ DEBIDAMENTE
UNIFORMADO Y CUMPLIENDO LOS ESTÁNDARES GENERALES DE UNIFORMIDAD.
RECEPCIONA Y REALIZA LOS PEDIDOS AL ALMACÉN ENTRE 7.00 Y 13.00 A.M. SOBRE
LA BASE DE LA CANTIDAD DE CLIENTES Y LOS MENÚS.
COMPROBARÁN LOS INVENTARIOS DE INSUMOS, FUNDAMENTALMENTE: MANTELERÍA,
VAJILLA, CRISTALERÍA Y CUBERTERÍA, AZÚCAR, SAL, PIMIENTA, ACEITE, VINAGRE,
SALSAS, SERVILLETAS DEPAPEL Y PRODUCTOS PARA LA LIMPIEZA.
ASISTENCIA DEL PERSONAL.

EL SOUS CHEF Y EL JEFE DE SALÓN REPORTARÁN AL PUESTO DE MANDO DE SERVICIOS TÉCNICOS
CUALQUIER AVERÍA O ROTURA DEL EQUIPAMIENTO INSTALADO SEGÚN EL LIBRO DE EVIDENCIAS.

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: 0
EDICIÓN: 0

INSTRUCCIÓN DE TRABAJO
INSTRUCCIÓN I–04-06-02: MONTA DEL SALÓN DEL RESTAURANTE BUFFET

LA

MONTA DEL SALÓN SEREALIZARÁ SEGÚN LOS PASOS SIGUIENTES:

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ALINEAR MESAS.
ALINEAR SILLAS
MONTAR LA GUATA O MULETÓN.
MONTAR MANTEL.
MONTAR CUBRE MANTEL.
MONTAR LA MESA.
MONTAR APARADOR (PETIT MÉNAGE).
MONTAR INSUMOS PARA LA LÍNEA DEL BUFFET.

MONTA DE LA MESA PARA DESAYUNO (VER FOTO):
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CUBIERTOS PARA FRUTAS.
CUBIERTOS PARA ASADO (DESAYUNADOR DEL PISO EJECUTIVO)
TAZA PARA CAFÉ CON LECHE (DESAYUNADORDEL PISO EJECUTIVO)
CUCHARILLA PARA POSTRE
SERVILLETA DE TELA
SALERO – PIMIENTERO
CENICERO (SÓLO EN ÁREAS PARA FUMADORES).
AZUCARERA.

MONTA DE LA MESA PARA ALMUERZO – CENA (VER FOTO):

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CUBIERTOS PARA FRUTAS.
CUBIERTOS PARA ASADOS.
CUCHARILLA PARA POSTRE.
COPA PARA AGUA.
SERVILLETA DE TELA.
SALERO – PIMIENTERO.
CENICERO (SÓLO EN ÁREAS PARA FUMADORES).

TODA LA CUBERTERÍA YLA CRISTALERÍA MONTADA ESTARÁ CORRECTAMENTE BRILLADA Y PULIDA Y NO
PRESENTARÁ PARTIDURAS, RAJADURAS, MARCAS DE AGUA, MARCAS DE DEDOS, RESTOS DE ALIMENTOS
O BEBIDAS.
LOS SALEROS – AZUCARERAS - PIMIENTEROS ESTARÁN ABASTECIDOS Y TANTO LA SAL COMO LA
AZÚCAR Y LA PIMIENTA NO PRESENTARÁN HUMEDAD LO CUAL SE COMPROBARÁ SI LOS PRODUCTOS
SALEN SIN DIFICULTAD POR LOS AGUJEROS DEL SALERO, AZUCARERA OPIMIENTERO. EN EL CASO DE
QUE EL AZÚCAR SE SIRVA EN MINIDOSIS, IGUALMENTE SE COMPROBARÁ QUE LOS SOBRES NO ESTÉN
HÚMEDOS O VACÍOS.

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: 0
EDICIÓN: 0

REALIZADO

REVISADO

APROBADO

TODAS LAS SERVILLETAS QUE SE EMPLEEN PARA EL SERVICIO SERÁN DE TELA Y NO SE PODRÁN USAR
SERVILLETAS DE PAPEL U OTRO MATERIAL QUE NO SEA TEXTIL, EXCEPTO LA SERVILLETA PARA COCTEL
QUE ESDE PAPEL.
MONTA DEL APARADOR (PETIT MÉNAGE):

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ANGARILLA (ACEITE DE OLIVA Y VINAGRE).
SALSAS PICANTES Y NO PICANTES.
MULETILLA PARA CUBIERTOS.
COPAS PARA REMONTA: PARA AGUA, CERVEZA, VINO BLANCO Y VINO TINTO.
TAZAS PARA CAFÉ EXPRESO.
CENICEROS.
SERVILLETAS.
CUBIERTOS PARA FRUTAS, PARA ASADOS, CUHARILLAS PARA CAFÉ Y POSTRE.
MANTEL Y CUBRE MANTEL.

MONTA DE INSUMOS PARA LA LÍNEA DELBUFFET EN EL DESAYUNO:

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PLATOS Y TAZAS PARA CAFÉ CON LECHE.
VASOS PARA JUGO.
TAZAS PARA CEREAL.
COPA PARA CÓCTEL.
PINZAS PARA ALIMENTOS.
TERMOS PARA CAFÉ, AGUA CALIENTE, LECHE CALIENTE Y CHOCOLATE CALIENTE.
DISPENSADORES DE JUGO, AGUA Y LECHE.
PLATOS PARA ASADO Y FRUTAS.
CUCHARA SOPERA.
TOSTADORA.
CUCHARÓN PARA CÓCTEL.
CUCHILLO PARA EL PAN.
TABLA DE CORTE PARA EL PAN....