Chef ejecutivo internacional

Sólo los grandes establecimientos de restauración se pueden permitir una estructura brigade.
Chef de cuisine (Jefe de cocina) - Responsable de toda la gestión de la cocina. Se encarga de supervisara los empleados, crear menús y con la asistencia del "gerente del restaurante" establece la planificación de la compra de los ingredientes, entrena a los aprendices, supervisa y mantienela higiene de las áreas de preparación de alimentos.2
Sous-chef de cuisine (Delegado del jefe de cocina) - Recibe órdenes directamente del chef de cuisine para la gestión de la cocina y a menudo representa al chefde cuisine cuando él/ella no está presente.2
Chef de partie (Senior chef) - Responsable de gestionar una estación dada en la cocina cuando se prepara un plato especial. Cuando se realiza estetrabajo en una estación de inferior categoría se denomina demi-chef.2
Cuisinier (Cocinero) - Esta posición es independiente y generalmente es la que prepara y vigila la cocción de los platos en unaestación. Se puede referir igualmente como un cuisinier de partie.2
Commis (cocinero junior) - Realiza trabajos específicos en una estación, pero reporta directamente al chef de partie y realiza labores demantenimiento de la estación.2
Apprenti(e) (Aprendiz) - Se trata en muchas ocasiones de estudiantes que están aprendiendo habilidades y conocimientos de la cocina. Suelen realizar labores de limpiezao de preparación de espacios.2
Plongeur (lavaplatos) - Limpia los platos y cubertería y puede ser instruido fácilmente en esta labor.2
Marmiton - (lava ollas y marmitas) En grandes restaurantes setiene cuidado de la limpieza de las sartenes y diversos recipientes para que no queden restos que modifiquen sabores.3
Saucier (elaborador de salsas) - Prepara las salsas, calienta los hors d'oeuvres,completa los platos emplatar), esta suele ser una de las posiciones más respetadas en el rigade de cuisine.2
Rôtisseur (Cocinero de asados) - Gestiona un grupo de cocineros que se decian...