Chef ejecutivo

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  • Publicado : 27 de agosto de 2012
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Funciones Generales Supervisar el funcionamiento de los empleados, instalaciones y costos de la cocina. Controlar y analizar regularmente la calidad en los niveles de producción y presentación.Preparar menús. Producir y preparar todos los artículos alimenticios, con el fin de asegurar la más alta calidad en todo momento. En conjunto con el Coordinador de Alimentos y Bebidas y RRHH, realizarentrevistas, orientación de personal, evaluación de desempeño, entrenamiento, consulta y suspensión de ser necesario. Desarrollar planes formales de entrenamiento para el personal de cocina. Trabajar conel Gerente de Procura en la determinación del mínimo y máximo de alimentos por reserva. Asegurar la completación de listas de mercado de acuerdo con los estándares de calidad y cantidad. Inspeccionartodos los productos alimenticios perecederos recibidos para asegurar su calidad. Trabajar bajo reglamentos SHA. Requisitos Experiencia como Chef en Hoteles y/o Restaurantes de Comida China eInternacional. Mínimo 5 años en escuelas de Hotelería Internacionales (certificado o diploma). Conocimientos de especialidades tales como pastelería y escultura en hielo. Diploma de capacitación en materiagastronómica. Mínimo diez años de trabajo como aprendiz, cocinero asistente (commis), jefe de departamento (Chef de partier) y Chef asistente (sous Chef). Conocimiento y habilidad para resolver cualquierproblema y/o tarea que se presente en el área de cocina. Capacidad creativa e imaginación, liderazgo. Experiencia en la preparación y decoración de buffets. Conocimientos de la producción en volumeny capacidad para mantener los más altos estándares de calidad. Conocimientos de planificación de metas a corto y mediano plazo, incluyendo planificación estratégica Preparación de presupuestos ypronósticos; análisis de utilidades y pérdidas departamentales.
Un chef ejecutivo también se refiere como el jefe de cocina o cocinero. los derechos de un chef ejecutivo de trabajo incluyen la gestión...
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