Chef enoch

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CONCEPTOS BÁSICOS DE RESTAURANTERÍA
Los términos usuales dentro de establecimientos de alimentos y bebidas son los siguientes:
·        A la carta: selección de platillos contenidos en la carta del comedor.
·        A la moda: pasteles, postres o frutas acompañados de helado.
·        Ahumar: modo de conservación de carnes o pescados por medio del humo.
·        Al gratín: platillospresentados principalmente con queso fundido y derretido en la salamandra o en el horno.
·        Amaretto: licor italiano en base de almendras.
·        Amontillado: vino de jerez, envejecido.
·        Angostura: extracto amargo de hierbas y raíces, originario de Trinidad y Tobago.
·        Añada: año en que se cosecharon las uvas en la producción de cierto vino (cosecha).
·        Aperitivo:bebida digestiva con sabor algunas veces amargo y seco.
·        Baño maría: método de enfriamiento o calentamiento de alimentos, sobreponiendo dos recipientes don el exterior contiene agua caliente o fría.
·        Benedictine: licor francés preparado con varias hierbas aromáticas.
·        Bitter: bebida amarga utilizada en la preparación de aperitivos; muy semejante a la Angostura.·        Blanc de blancos: vino blanco preparado con cepa o uva blanca.
·        Blanco de negros: vino blanco elaborado con uvas negras o tintas.
·        Blancos: todo equipo de tela utilizado en restaurantes.
·        Blonda: servilleta de papel calada, mejora la presentación de muchos platillos y evita que el equipo resbale.
·        Bourbon: Whiskey americano elaborado con 51% de maíz.·        Bruñidora: maquina pulidora de plaque.
·        Buffet: mesa con bocadillos fríos y calientes y otros platillos variados, donde el cliente se sirve por si mismo o auxiliado por un cocinero o mesero.
·        Campari: aperitivo italiano de sabor amargo.
·        Canapé: bocadillo elaborado de pan para emparedados y adornado con carnes, mantequillas, pathes, etc.
·        Cio: recipiente que se presenta alcliente para que lave sus dedos, después de comer mariscos de concha o pollo rostizado o a la parrilla.
·        Coffe break: servicio de café, refrescos y pastas, que se sirven durante el receso en juntas de trabajo o exposiciones.
·        Cointreau: licor de naranja amarga de origen francés.
·        Comanda: documento donde el mesero anota el pedido del cliente.
·        Comensal: cliente.·        Convoy: se le llama a la vinagreta o aceite de olivo.
·        Cremas:
o  chantilly: crema batida con azúcar y vainilla.
o  Florentina: de espinaca.
o  Argenteuil: de espárragos.
o  Dubarry: de coliflor.
o  Conde: de frijol.
o  Conti: lenteja.
o  Parmentier: de papa.
o  Raquel: de alcachofa.
o  Saint Germain: de chicharos.
o  Vichy: de zanahorias.
o  Mimosa: de habas.·        Crepa: tortilla muy delgada de harina de trigo.
·        Crouton: trozos de pan en cortes diversos, dorados y fritos.
·        Curacao: licor de cascaras de naranja amarga, de origen antillano.
·        Chafing dish: lámpara para flamear alimentos.
·        Chartreuse: licor anisado de origen francés.
·        Chaudfroid: salsa base utilizada para cubrir alimentos fríos.
·        Chino: coladormetálico en forma cónica, con el fondo puntiagudo, con o sin base.
·        Deglacer: mojar con un liquido (vino, agua, caldo, etc.) un sartén o cacerola donde se han freído carnes.
·        Demi-glace: fondo oscuro base para elaboración  de salsa.
·        Desayuno americano: desayuno continental más huevos al gusto.
·        Desayuno continental: jugo, pan (dulce o tostado), mantequilla,mermelada, café o te.
·        Drambuie: licor escocés elaborado con Whisky, miel y hierbas a aromáticas.
·        Duxelle: hongos picados con echalores para darle sabor a verduras o salsas.
·        En crouthe: alimentos que se sirven con pasta hojaldre como adorno.
·        En papillotte: carnes y pescados cocinados y servidos envueltos en papel aluminio u hojas de...
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