Chef

NORMAS ÉTICAS A SEGUIR DE LOS RESTAURANTES GOURMET!
-. Respetar a sus subalternos, incluyendo a todo el plantel de trabajadores del establecimiento.
-. No aplicar métodos, ingredientes oprocedimientos que puedan poner en riesgo la salud de ninguna persona (empleados y clientes).
-. Enseñar y aprender de sus compañeros (sin importar los rangos).
-. Poner todo su esfuerzo en desarrollar unambiente de trabajo agradable.
-. Valorar el esfuerzo y progreso de sus subalternos.
-. Mediar entre los intereses de la empresa sin menoscabar los del empleado.
-. Renovar técnicas y procedimientosconstantemente.
-. Mantenerse permanentemente actualizado o al menos al tanto de las tendencias del medio
NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA
Uniforme y Aseo Corporal:
• Se debe mantenerel uniforme siempre limpio.
• Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad.
• Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta, delantal, gorro) y pantalón largo. Estáprohibido trabajar con pantalones cortos, polleras, sin gorro o con el cabello a la vista.
• El calzado debe cubrir la totalidad del pie y no debe ser de lona. El calzado más conveniente pero noexcluyente, son los zuecos, que cubren el pie. Son fáciles de sacar en caso de derrame de líquido caliente y a la vez por la forma de la suela son más cómodos para permanecer parados.
• No utilizararos colgantes, anillos, pulseras, relojes, etc.
• Hay que tener las uñas cortas y sin esmaltes.
• Siempre antes de comenzar a trabajar lavarse las manos con jabón y cepillarse las uñas.
• Usarsiempre guantes descartables.
Reglas generales para el trabajo en cocina:
• Antes de comenzar a trabajar, limpiar la mesada con un trapo humedecido con vinagre de alcohol el cual dejaremos a manopara repasar a medida que trabajamos.
• Limpiar con agua y detergente todos los utensilios luego de usarlos para evitar cruce de sabores y reproducción de bacterias.
• Cuando se trabaja con un...