Chef

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  • Publicado : 1 de septiembre de 2010
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JAPON

1.- Sushi clásico
90 grs Arroz p/sushi
½ pza. Alga nori
6ml. Vinagre de arroz
1cda. Ajonjolí
40grs. Queso crema
50grs Salmon
40grs Pepino
30grs. Mango
30grs. Aguacate
50grs.Surimi
Plátano macho
Tapete para sushi

2.- Cerdo Agridulce
90grs Pulpa de cerdo
¼ pza Pimiento verde
¼ pza Zanahoria
¼ pza Cebolla
35grs. Piña

4.- Salsa Agridulce
10 grs. Maicena o harina150ml. Agua
8m. Vinagre blanco
30grs Cátsup
60grs. Azúcar

5.- Soya para sushi
Jugo de naranja
Jugo de limón
Agua
Salsa de soya

6.- Para el Rebosado
Cerveza
5grs Sal
15grs Azúcar
15grs Polvo de hornear
150grs Harina

7.- Caldero mongol

Cabeza de pescado
Huesos de pollo
Huesos de res
Cascara de camarón
Vegetales varios
Agua
Palos de brochetas

3.- Vegetales mixtosrebosados

1/4pza Calabaza
1/4pza Cebolla
Brócoli
1 vaina Apio

CHINA

1.- Arroz frito

80grs Arroz impegable
1pza Huevo
40grs Zanahoria
40grsCebolla
5grsJengibre
80ml. Salsa de soya40grs Calabaza italiana
30 grs Brote de soya
120grs Carne de cerdo y pollo

2.- Pollo Crujiente

1pza Pollo
2lts Agua
350ml Salsa de soya
Sal
1 Clavo de olor
1 Anis de estrella
4pzas Tortillade harina
1pza Calabaza
1pza Zanahoria

3.- Salsa Hoisin

50grs Mermelada de ciruela o zarzamora
15ml Salsa de soya
2cdas Azúcar
15grs Maicena

4.- Rollos de Primavera

4pzas Tortillasde harina
30grs Col
40grs Cebolla
40grs Zanahoria
Jengibre
5grs Brote de soya
50ml. Salsa de soya

5.- Soya Picante

Salsa de soya
Jugo de limón
Jugo de naranja
Chile de árbolTAYLANDESA
1.- Res al curry picante con fideo de huevo

200grs Spaguetti o fideo de huevo
3pzas Chile de árbol
Polvo de curry amarillo
2cdas Cilantro
250grs Pulpa de res
½ cda. Azúcar

2.- Cerdoaromático con jengibre.

50grs Carne de cerdo
1pza Chile de árbol
Jengibre
1cda Cilantro
1cda Perejil
4pzas Cebolla de cambray
Polvo de cinco especias

3.- Sopa de leche de coco y camarón...
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