Chefs famosos

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 23 (5600 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 25 de enero de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
PAUL BOCUSE

El 11 de febrero nació en Collonges au mont d´Or de 1926. Fue fundador de nouvelle cuisine en el año de 1959 fue un Chef Francés famoso hizo famoso al antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961-1962 y 1965), el local de l´Auberge Paul Bocuse, se caracterizo por ofrecer una cocina natural combinada con la dieta. Fue el primero de su profesión que fuereconocido con la legión de honor (1975). En sus libros destaca la cuisine du marché.
En 1942 a los 16 años entra como aprendiz con Claude Maret en el restaurante
De la Soierie de Lyon. Donde aprende los misterios de abastos y el mercado negro, durante la segunda guerra mundial.
Trabajó después en Lucas Carton, un prestigioso restaurante en la Plaza de la Madeleine, en el distrito octavo deParís, con el chef Gaston Richard, con quien forja una sólida amistad con sus compañeros los hermanos Troisgros, Pierre y Jean.
En los años 50 los tres amigos formaron equipo en el prestigioso restaurante La Pyramide de Vienne, cerca de Lyon, donde aprendieron los refinamientos culinarios de los chefs Fernand Point y Paul Mercier gracias a la generosidad de este último.
En 1961 Paul Bocuse eselegido mejor cocinero de Francia y obtiene su primera Estrella Michelín.
En 1962 reforma el restaurante familiar, obteniendo la segunda estrella Michelín.
1965 es el año de su consagración, con la tercera estrella Michelín que corona el considerable trabajo realizado. Pero cuando parecía haber llegado al cenit, deberá renunciar al nombre de Bocuse, pues, en 1921, su abuelo paterno había vendido unatienda con el nombre, por lo que no podía usar el nombre "Bocuse" en su local, por lo que renuncia al apellido y rebautiza el local bajo el nombre de "Paul Bocuse".
En 1975 es galardonado con la Legión de Honor de manos del entonces presidente Valéry Giscard d'Estaign en el Elíseo. Para la ocasión creó su hoy célebre "Sopa de trufas Valéry Giscard d'Estaign".
En 1987 creó el concurso culinariomundial Bocuse de Oro.
En 1989 Gault-Millau lo nombró "Cocinero del siglo". Es considerado también el "Papa de la Cocina".
El 30 de Marzo de 2010 Paul Bocuse es nombrado el Chef del Siglo por el Culinary Institute of America, la escuela de cocina más importante de los Estados Unidos.

En 1995 la escultura de Daniel Druet convirtió a Paul Bocuse en el primer Chef que entro en el museo deGrevin de París.
Bocuse ha tenido numerosos estudiantes, muchos de los cuales fueron famosos. Un estudiante fue el más destacado y fue Eckart Witzigmann, el primer Chef alemán en recibir 16 estrellas Michelin.
Desde 1987, se ha considerado el Bocuse de oro el más prestigioso y primero para los Chefs de todo el mundo, y en ocasiones acido uno de los premios no oficiales de los Chefs en el mundo.RESTAURANTES:
El principal restaurante de Paul Bocuse es el lujoso L'Auberge du Pont de Collonges, cerca de Lyon, que durante décadas ha servido menús tradicionales. L'Auberge du Pont de Collonges posee 3 estrellas Michelin.
También opera una cadena de braserías en Lyon, Le Nord, L'Est, Le Sud y L'Ouest, cada una de las cuales está especializada en distintos aspectos de la cocina francesa.
Hayotro restaurante Bocuse en el pabellón francés de Epcot en Disney World, dirigido por su hijo.

ALAIN DUCASSE
Nació el 13 de septiembre de 1956 en Castel Sarrazin, es un famoso Chef y un empresario francés, diploma de hostelería de burdeos en 1978.
Tiene un estilo muy característico que lo destaca de los demás tiene la maña de cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto empleamucho tiempo de cocción, también emplea bolsas vacías para cocer algunos alimentos. Y utiliza métodos muy avanzados de cocción.
El negocio generados por sus actividades económicas asendio a 44 millones de euros en 2005 y llegaría a dar empleo a más 1200 personas es el único francés que forma parte de personalidades muy influyentes según Forbes.

Libros de Alain Ducasse
* "Le Grand Livre...
tracking img