Chia contenido nutricional

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Aspectos químicos y nutricionales de la chía
En la tabla 5.3, la composición de la chía se compara con los cinco principales cereales del mundo. El contenido de proteínas, lípidos, fibra y energíaes significativamente mayor que el de los otros cultivos. Por lo tanto, aunque la semilla de chía sirve principalmente como fuente de ácidos grasos omega-3, también contiene cantidad de otroscomponentes importantes para la nutrición humana. En cualquier fuente alimenticia, la alergia es un aspecto que debe considerarse. Un estudio realizado en el Reino Unido con el fin de determinar lo posiblesfactores alergénicos alimenticios, no encontró evidencia de que la chía mostrara alguna respuesta alérgica, incluso en los individuos con alergias al maní y a las nueces.
| Chía( extracción porsolvente) | Chía (extracción por prensa) |
Aminoácido | (g/ 16g N) |
Acido aspártico | 7.64 | 7.36 |
Treonina | 3.43 | 3.23 |
Serina | 4.86 | 4.43 |
Acido glutámico | 12.4 | 13.65 |
Glicina |4.22 | 4.03 |
Alanina | 4.31 | 4.41 |
Valina | 5.1 | 5.32 |
Cisteina | 1.47 | 1.04 |
Metionina | 0.36 | 0.36 |
Isoleucina | 3.21 | 3.35 |
Leucina | 5.89 | 5.99 |
Triptofano | --- | 1.29|
Tirosina | 2.75 | 2.75 |
Fenilalanina | 4.73 | 4.77 |
Lisina | 4.44 | 3.6 |
Histidina | 2.57 | 2.45 |
Arginina | 8.9 | 8.63 |
Prolina | 4.4 | 3.92 |
Total | 80.64 | 80.81 |
Fuente:adaptado de ting et. Al., 1990; Brown, 2003

Los cuales el gluten está contraindicado. La chía vendida en la Argentina certifica, con un símbolo en su etiqueta acorde con el sistema del código dealimentación argentino, que es un alimento libre de gluten.
Los aminoácidos de las proteínas de chía de ven en la tabla 5.5.
Considerando el porcentaje, el contenido de lisina es bastante alto y lametionina y la cisteína se comparan favorablemente con otras oleaginosas. Los aminoácidos de la chía no tienen factores limitantes en una dieta para adultos, lo que significa que esta puede ser...
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