Chicha morada

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  • Publicado : 27 de mayo de 2011
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La chicha morada es una bebida originaria de la región andina del Perú pero cuyo consumo actualmente se encuentra extendido a nivel nacional.El insumo principal de la bebida es el maíz culli ockolli, que es una variedad peruana de maíz morado que se cultiva ampliamente en la cordillera de los Andes.

Su historia y consumo ya era extendida en la época prehispánica, con antelación a lainstauración del Imperio inca. La preparación actual ha sido recogida en distintas obras del siglo XIX como las de Juan de Arona, y Carlos Prince.Las referencias más antiguas sobre su preparación tal cual laconocemos actualmente provienen de los escritos producidos a mediados de los años 1870 por el francés Camille Pradier-Fodéré.
Por su alto contenido de antocianinas (Cianin-3-glucosa o C3G, suprincipal colorante) y compuestos fenólicos, tiene propiedades funcionales y bioactivas; así como una alta capacidad antioxidante. Por ejemplo, la Escuela de Medicina de la Universidad de Nagoya (Japón) hademostrado que el pigmento del maíz morado impide el desarrollo del cáncer de colon. Además, baja la presión sanguínea y el colesterol, promueve la buena circulación sanguínea, protege los vasossanguíneos del daño oxidante, mejora la microcirculación, es antiinflamatorio, fomenta la regeneración del tejido conectivo y promueve la formación de colágeno.
En la actualidad se consume la chicha moradaen tres formas: Una preparación tradicional hecha en casa, un producto pre-fabricado o un producto fabricado.

La preparación tradicional consiste en hervir el maíz morado en agua junto a la cáscarade la piña y trozos de membrillo, adicionándole una pizca de canela y clavo de olor. Una vez hervida la preparación, se cuela y deja enfriar para agregarle azúcar, fruta picada y limón).
El productopre-fabricado se expende en sobres con un contenido en polvo fabricado en base a azúcar, acidificantes y saborizantes artificiales a los que solo hay que adicionar agua; aunque su consumo es...
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