Chicolate amargo

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  • Publicado : 17 de marzo de 2011
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PROCESO D E PRODUCCIÓN DEL CHOCOLATE
1.- SELECCIÓN DE LA SEMILLA. Se selecciona el tipo de semilla y se le quitan las impurezas, o si hay algunas semillas demasiados maduras se retiran de las que se van utilizar
2.- TOSTADO. Se ponen a tostar a fuego lento sin dejar de removerlas constantemente para obtener un tostado uniforme y en su punto exacto para que tenga buen sabor, si se pasa detostado tendrá un sabor desagradable, y si le falta tostado será mas difícil la molienda y la mezcla del mismo. La duración del tostado es aproximadamente 30 minutos
3.-DESCASCARILLADO. Con este paso se eliminan las cascaras y otras pequeñas impurezas, ya que solo se utilizará la pulpa del grano. Como es una micro empresa se llevará a cabo de forma manual y el tiempo aproximado para realizarlouna sola persona es un kilogramo en una media hora, existen máquinas para esto pero por el momento se omite usar una trituradora.
4.- MOLIDO. Se procede a molerse el cacao en el molino, hasta por tres veces para obtener una pasta chiclosa y de esta forma se pueda proceder a mezclar con el azúcar y la canela, estos últimos ingredientes también fueron molidos previamente para incorporarlos en unasola mezcla.
5.- MEZCLADO. Aquí se vuelven a pasar otra vez por el molino con los ingredientes agregados, por un kilo de cacao se agregan 2 kilos de azúcar y unos 25 gramos de canela aproximadamente, agregándole además una pizca de vainilla.
6.- CONCHEO. En un recipiente de acero o de barro se bate por dos horas la masa obtenida, para que se eliminen algunas partículas que le restan buensabor al chocolate
7.- SECADO. Se deja por cinco días o una semana a secar un poco para que se quite la humedad que tenían las semillas, quedando una masa un poco dura finalmente ya que cristalizó por el azúcar agregado.
8,. TEMPERADO. Después de que ya se secó a temperatura ambiente se procede a fundir un poco la masa para que pueda ser moldeada, para eso se utiliza una máquina temperadora condosificador, de lo contrario si no se tiene esta máquina se hace de forma manual en baño maría.
9.- MOLDEADO. Se rellenan los moldes con el chocolate dejándolos hasta el ras, sacudiendo un poco los moldes para evitar que queden burbujas de aire en los mismos
10.- EMPAQUETADO, Finalmente se desmoldean las tablillas de chocolate y se procede a envolver en papel encerado para una buena presentacióna la vista de los consumidores, y se ponen 5 tablillas de los mismo en en cajitas que llevaran impresos los datos del productor y lo refente al producto y su caducidad, de esta forma es fácil de manejar para su distribución y venta,

EQUIPOS A USAR
* Estufa para el tostado
* Molino para pulverizar, de 1 hp $ 3,000.00 + IVA
* Temperadora Intermex, Mod. 10k Maya $ 45,000.00+IVA
* Moldes 100 de $35.00 c/u
* Cacerolas para el mezclado
* Mesa de Trabajo en acero inox.

OBSERVACIONES.- El producto resultante es diferente al que producen la Nestlé u otras marcas del mercado, ya que el sabor , textura y espesor al prepararse como bebida caliente es más bien al estilo de cómo lo preparaban los oriundos de esta región calentana, por tanto es más natural, nolleva tratamientos químicos, y su caducidad es m de 3 meses a temperatura ambiente. Aquí se le conoce como chocolate criollo pero solo este tipo hay en las comunidades de Tierra caliente, se vende algo parecido en los mercados locales pero sin marca y a veces hasta sin forma de tablilla. pero asi como tenemos el proceso obtenemos un producto de buen sabor y lo hemos vendido entre vecinos yamistades.
MARKETING
Como introducción, nos gustaría empezar hablando del sector en el que se encuentra ubicada nuestra empresa, para así poder ver la situación y el entorno en el que se mueve, de manera que comprendamos mejor las tácticas y estrategias de marketing que lleva a cabo.
Podemos decir que a pesar del retroceso y atonía del consumo, el sector de chocolates y cacaos ha conseguido mantener,...
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