Chifles De Sabores
Páginas: 22 (5426 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2011
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 3
1. Planteamiento del proyecto 4
2. Objetivos 5
2.1 Objetivo General 5
2.2 Objetivos Inmediatos 5
2.3 Objetivos Mediatos 5
3. Justificación 6
4. Materia Prima 7
4.1 El Camote 7
4.2 La papa 8
4.3 La yuca 9
4.4 El Plátano 10
4.4.1 Precios Internacionales 104.4.2 Situación Nacional del cultivo 10
4.4.3 Consumo Nacional 12
4.4.4 Generación de Empleo 12
4.4.5 Análisis de la Situación Actual de la Cadena 12
4.4.5.1 El cultivo del plátano a nivel mundial 12
4.4.5.2 Consumo Mundial 13
4.5 Aceite Vegetal 13
4.5.1 Uso Alimentario 144.6 Sal 14
5. Descripción del producto de chifles de plátano 15
6. Procesos de fabricación de chifles de sal 16
6.1 Recepción de materia prima 16
6.2 Selección 16
6.3 Pelado 17
6.4 Rebanado 17 6.5 Fritura o Cocción 17
6.6 Escurrido 23
6.7 Sazonado 23
6.8 Embolsado o empacadounitario 24
6.9 Empacado en cajas 25
6.10 Almacenado 25
6.11 Distribución 25
7. Importancia del sector en el Ecuador 27
7.1 Principales empresas exportadoras 27
8.- Balance de materia y energía para el aceite de fritura 29
9.- Conclusiones 31
INTRODUCCIÓN
El plátano por años se ha constituido en uno de los productosbásicos de la dieta alimenticia de los países en vías de desarrollo, que junto con las raíces y tubérculos, aporta el 40% del total de la oferta de alimentos en términos de calorías, ubicándose cuarto lugar a nivel mundial, después del arroz, trigo y maíz.
Además de ser considerado un producto básico y de exportación, la FAO lo ha catalogado como un producto generador de ingresos y empleo para lasfamilias campesinas, permitiéndoles que su calidad de vida mejore.
El plátano es un cultivo que se adapta a cualquier tipo de terreno, pudiendo producir frutos todo el año, asegurándole continuos ingresos que permitan una mayor solvencia económica a todo productor, y más aún al pequeño agricultor.
Del plátano se puede extraer infinidad de subproductos como: el alcohol, harina, vino,vinagre, puré, almidón, rebanadas fritas y tostadas "chifles" y otros subproductos ricos en azúcares y proteínas. Además puede ser aprovechado como suplemento alimenticio de animales.
En el Ecuador, el chifle de plátano, se ha constituido como uno de los productos autóctonos de mayor consumo, por ser una deliciosa y nutritiva hojuela (chip) provenientes de plátanos y/o bananos sanos cosechadoscuidadosamente a mano, para posteriormente ser rebanados y dorados en aceites vegetales, cuyo origen es totalmente natural.
Su nombre se rige de acuerdo al país de consumo de este producto como por ejemplo: "platanitos" "chifles", "chipilos", "tostones" o *patacones", los chifles de plátano o banano pertenecen a la categoría de los "Snacks salados" y no debe ser confundido con los "Snacksdeshidratados" los mismos que son hechos de banana cocida con aceite de coco y endulzados con miel.
1. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO
Encontramos que en fincas o sembríos en los que se dedican a la producción de plátanos no aprovechan o desconocen la manera de realizar chifles, es por este motivo que simplemente se dedican a la exportación del plátano q a veces resulta de bajo precio, ya q este escontrolado por el gobierno, de aquí la idea de sacar provecho a eso y poder procesar uno mismo lo que es el chifle y así obtener más ingresos.
2. OBJETIVOS:
2.1 OBJETIVO GENERAL:
1. Identificar la cadena productiva del plátano que permita generar ingresos económicos.
2.2 OBJETIVOS INMEDIATOS:
2. Formar una empresa.
3. Crear fuentes de trabajo.
4. Mejoramiento del...
INTRODUCCIÓN 3
1. Planteamiento del proyecto 4
2. Objetivos 5
2.1 Objetivo General 5
2.2 Objetivos Inmediatos 5
2.3 Objetivos Mediatos 5
3. Justificación 6
4. Materia Prima 7
4.1 El Camote 7
4.2 La papa 8
4.3 La yuca 9
4.4 El Plátano 10
4.4.1 Precios Internacionales 104.4.2 Situación Nacional del cultivo 10
4.4.3 Consumo Nacional 12
4.4.4 Generación de Empleo 12
4.4.5 Análisis de la Situación Actual de la Cadena 12
4.4.5.1 El cultivo del plátano a nivel mundial 12
4.4.5.2 Consumo Mundial 13
4.5 Aceite Vegetal 13
4.5.1 Uso Alimentario 144.6 Sal 14
5. Descripción del producto de chifles de plátano 15
6. Procesos de fabricación de chifles de sal 16
6.1 Recepción de materia prima 16
6.2 Selección 16
6.3 Pelado 17
6.4 Rebanado 17 6.5 Fritura o Cocción 17
6.6 Escurrido 23
6.7 Sazonado 23
6.8 Embolsado o empacadounitario 24
6.9 Empacado en cajas 25
6.10 Almacenado 25
6.11 Distribución 25
7. Importancia del sector en el Ecuador 27
7.1 Principales empresas exportadoras 27
8.- Balance de materia y energía para el aceite de fritura 29
9.- Conclusiones 31
INTRODUCCIÓN
El plátano por años se ha constituido en uno de los productosbásicos de la dieta alimenticia de los países en vías de desarrollo, que junto con las raíces y tubérculos, aporta el 40% del total de la oferta de alimentos en términos de calorías, ubicándose cuarto lugar a nivel mundial, después del arroz, trigo y maíz.
Además de ser considerado un producto básico y de exportación, la FAO lo ha catalogado como un producto generador de ingresos y empleo para lasfamilias campesinas, permitiéndoles que su calidad de vida mejore.
El plátano es un cultivo que se adapta a cualquier tipo de terreno, pudiendo producir frutos todo el año, asegurándole continuos ingresos que permitan una mayor solvencia económica a todo productor, y más aún al pequeño agricultor.
Del plátano se puede extraer infinidad de subproductos como: el alcohol, harina, vino,vinagre, puré, almidón, rebanadas fritas y tostadas "chifles" y otros subproductos ricos en azúcares y proteínas. Además puede ser aprovechado como suplemento alimenticio de animales.
En el Ecuador, el chifle de plátano, se ha constituido como uno de los productos autóctonos de mayor consumo, por ser una deliciosa y nutritiva hojuela (chip) provenientes de plátanos y/o bananos sanos cosechadoscuidadosamente a mano, para posteriormente ser rebanados y dorados en aceites vegetales, cuyo origen es totalmente natural.
Su nombre se rige de acuerdo al país de consumo de este producto como por ejemplo: "platanitos" "chifles", "chipilos", "tostones" o *patacones", los chifles de plátano o banano pertenecen a la categoría de los "Snacks salados" y no debe ser confundido con los "Snacksdeshidratados" los mismos que son hechos de banana cocida con aceite de coco y endulzados con miel.
1. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO
Encontramos que en fincas o sembríos en los que se dedican a la producción de plátanos no aprovechan o desconocen la manera de realizar chifles, es por este motivo que simplemente se dedican a la exportación del plátano q a veces resulta de bajo precio, ya q este escontrolado por el gobierno, de aquí la idea de sacar provecho a eso y poder procesar uno mismo lo que es el chifle y así obtener más ingresos.
2. OBJETIVOS:
2.1 OBJETIVO GENERAL:
1. Identificar la cadena productiva del plátano que permita generar ingresos económicos.
2.2 OBJETIVOS INMEDIATOS:
2. Formar una empresa.
3. Crear fuentes de trabajo.
4. Mejoramiento del...
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