Chile poblano

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Dirección General Adjunta de Planeación Estratégica y Análisis Sectorial Dirección Ejecutiva de Análisis Sectorial

Mayo 2010

Monografía del Ajonjolí
Aspectos Generales La semilla de sésamo o ajonjolí (Sesamun Indicum) es una planta herbácea abundante en raíces de tallo anguloso y muy ramificado, de hojas opuestas y flores de color blanco rojizo o amarillo, perteneciente a la familia de lasPedaliáceas. Alcanza hasta 1.5 metros de altura y se desarrolla en climas cálidos. Sus frutos son unas cápsulas algodonosas que contienen varias semillas aplanadas de 2 a 5 mm de longitud, normalmente de color marrón; aunque los hay también de color blanco, rojo y negro. Existe una amplia variedad de semillas de ajonjolí que se cultivan en México, que son utilizadas dependiendo de las condicionesde suelo de cada estado. Las dos principales variedades, identificadas por su color, son la blanca y la negra. La blanca se cultiva principalmente en México, Guatemala y El Salvador en tanto que el ajonjolí negro proviene principalmente de China y Tailandia. Se considera que mientras más clara sea el color de la semilla mayor será su calidad. El ajonjolí contiene casi 19% de proteína y un granporcentaje de vitamina B. Además contribuye a mantener la piel lozana y humectada gracias a su alta concentración de aceite. De la semilla se puede extraer una gran cantidad de aceite comestible, además puede ser molida junto con otras especias para hacer salsas o moles. También se le utiliza entera, espolvoreada sobre ensaladas, como adorno o ingrediente de galletas, dulces, panes y botanas. Lalarga vida útil del aceite de ajonjolí lo hace idóneo para la producción de margarina en aquellos sitios en los cuales no existe un sistema adecuado de refrigeración.
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en diez años la producción cayó 45%. En este periodo los rendimientos de la modalidad de temporal se mantuvieron en torno a 0.57 ton/ha en tanto que los de riego mostraron mayor volatilidad alcanzando un máximo de 1.16 ton/ha y unmínimo de 0.58 ton/ha. Alrededor del 5% de la producción se obtiene de parcelas con riego por lo que los cambios observados en los rendimientos de la modalidad riego no afectan significativamente a la producción. Producción de Ajonjolí en México
Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009/p Producción/1 Superficie/2 OI PV Año Precio Rendimiento/3 medio Riego Temporal R+T (R) (T)rural/4 0.77 1.08 0.59 0.79 0.62 0.58 0.64 0.67 0.81 1.16 0.58 0.55 0.54 0.55 0.59 0.53 0.55 0.60 0.62 0.57 0.59 0.60 0.54 0.56 0.59 0.53 0.55 0.60 0.62 0.59 5,664.8 4,957.1 5,167.3 6,248.1 7,676.7 7,948.2 6,993.3 8,000.0 9,682.5 n.d.

40,777.3 7.9 66.0 74.0 42,879.2 9.7 65.3 75.0 20,209.5 8.0 41.6 49.5 31,034.2 9.7 48.7 58.3 33,087.6 8.6 50.7 59.3 20,041.7 7.1 53.7 60.8 21,262.8 9.0 35.6 44.529,049.6 10.8 40.1 50.9 34,318.0 14.5 45.8 60.3 22,404.0 16.3 48.8 65.1

Fuente: SIAP – SAGARPA /1 Toneladas, 2/ Miles de Ha, 3/ ton/ha, 4/ Pesos por tonelada, p/ Cifras Preliminares

Producción y Superficie Sembrada*
Miles de hectáreas - toneladas

80 70 60 50 40 30 20 10 -

Siniestrada Producción*

Cosechada

38%

2000 01 02 03 04 05 06 07 08 09/p

Mercado Nacional Producción En 2000la producción de ajonjolí alcanzó las 40,773 toneladas mientras que para el 2009 se obtuvieron, de acuerdo a cifras preliminares de SAGARPA, 22,404 toneladas lo que significa que
1

*La superficie sembrada es la suma de las superficies cosechada y siniestrada. Fuente: SIAP-SAGARPA.

La superficie sembrada disminuyó de 74 mil has. en 2000 a 65.1 mil en 2009, es decir en el último año se sembró12% menos superficie que nueve años atrás. En 2002, 2005 y 2009, los tres años en que la producción disminuyó, se presentaron altos índices de siniestralidad, 25%, 38% y 20%

25%

20%

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Monografía del Ajonjolí
respectivamente. Debido a que la mayor parte de la...
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