Chiles en nogada

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  • Publicado : 13 de septiembre de 2010
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Chiles en nogada de las monjas de Nuestra Madre Santa Mónica

Ingredientes
 
> 16 chiles poblanos grandes, asados y pelados
 
Ingredientes para el relleno
 
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> 600 gr. de carnemolida de cerdo o res (se pueden combinar)
> 3 jitomates picados
> 1 cebolla picada
> 3 dientes de ajo picados
> 2 duraznos pelados y picados
> 2 manzanas peladas y picadas> 2 peras peladas y picadas
> 50 gr. de pasas
> 2 acitrones picados
> 4 cucharadas de perejil picado
> ½ cucharada de canela molida
> ¼ de cucharada de clavo
> ¼ decucharada de comino
> ¼ de vino tipo jerez seco
> 1 plátano macho frito (opcional)
> Aceite, sal y pimienta al gusto
 
Ingredientes para la nogada
 
> 1 kilo de nueces de Castillapeladas
> 1 litro de crema
> 250 gr. de queso-crema
> ¼ de taza de vino tipo jerez seco
 > 2 cucharadas de queso de cabra
> 2 cucharadas de azúcar
> Sal y pimienta algusto
 
Preparación
  
1. Quítale a las nueces el pellejo café que la cubre remojándolas media hora y después separa su piel con las uñas. Licúalas con el queso-crema, queso de cabra, jerez, sal ypimienta (si no se quiere demasiado espesa, agregue un poco de leche).
2. Para preparar la pasta para capear, revuelve las claras de huevo a punto de turrón, las yemas, la harina y la sal hastaformar una pasta. Deja de lado.
3. Fríe en aceite la carne junto con el ajo, la cebolla, el jitomate, el perejil y los demás ingredientes, incluyendo las especias.
4. Una vez listo el picadillo, seprocede a rellenar los chiles.
5. Para quienes los prefieren capeados, éste es el momento de hacerlo (opcional).
6. Báñalos con la salsa de nuez o salsa nogada. Decora con semillas de granada y hojasde perejil.

Los mexicanísimos Chiles en nogada

Chiles en nogada de la familia Azcárate Pérez de Traslosheros
 
Ingredientes
 
> 25 chiles poblanos listos para rellenar
 
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