Chiles en vinagre

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  • Publicado : 1 de junio de 2011
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CHILES JALAPEÑOS EN VINAGRE
(ESCABECHE) (Rendimiento: 700 g)
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
* 500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto
* 4zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
* ½ cabeza de ajo sin cáscara (4 dientes aprox.)
* ½ cebolla mediana en rodajas
* 1 taza de agua hervida o clorada
* 1 taza devinagre blanco
* 5 piezas de pimienta gorda
* un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
* 1 cucharada cafetera de sal de mesa
* 1 cucharada cafetera de azúcar
 Utensilios:
* olla con tapa y capacidad de 2 litros
* cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros
* cuchara con recubrimiento o de madera
* paño limpio y seco
* frasco contapa de sello hermético y con capacidad de 1 litro
* cuchillo
* etiqueta adherible
 
Procedimiento:
1. En la olla agregue agua (un litro aproximadamente) tape y ponga a calentar conflama alta,
una vez que empiece a hervir añada la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla) y cuando
suelte el hervor nuevamente, deje precocer por tres minutos.
2. Mientras, para preparar elescabeche ponga a calentar en la cacerola el vinagre y el agua
con la sal y el azúcar, mezcle con la cuchara y deje hervir cinco minutos.
3. Escurra las verduras una vez precocidas y proceda aenvasar.
 
Envasado y conservación:
Coloque el frasco esterilizado sobre un paño limpio y seco, con la cuchara coloque las
verduras dentro de este, añada también las hierbas de olor, lapimienta y compáctelos con
la cuchara, añada el escabeche aún hirviendo dejando un espacio mínimo de un centímetro
entre la boca del frasco y el contenido. Si quedan burbujas de aire rómpalas con uncuchillo, cierre el frasco perfectamente y deje enfriar a temperatura ambiente y en un
lugar seguro, coloque etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y la de
caducidad. Los chiles...
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