chiles

22/10/13

Conserva de frutas y verduras / Chiles jalapeños en vinagre

Chiles jalapeños en vinagre
Rendimiento: 700 g
Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:
500 g de chilesjalapeños, bien lavados y rebanados al gusto
4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
agua (la suficiente para hervir las verduras de tal manera que
queden cubiertas)
1/2 cabeza de ajossin cáscara
1/2 cebolla mediana en rodajas
1 taza de agua hervida o clorada
1 taza de vinagre blanco
5 piezas de pimienta gorda
un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
1cucharada cafetera de sal de mesa
1 cucharada cafetera de azúcar

Utensilios:
olla con tapa y capacidad de 2 litros
cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros
cuchara de acero inoxidable o conrecubrimiento colador
paño limpio y seco
frasco con tapa de sello hermético y capacidad de un litro
etiqueta adherible

Procedimiento:
Poner a calentar el agua y en cuanto suelte el hervorañadir la verdura (chiles, zanahorias, ajos
y cebolla), en cuanto vuelva a burbujear dejar precocer por tres minutos.
Preparar el escabeche poniendo a calentar el vinagre con el agua, sal y azúcar,moviendo con
la cuchara. En cuanto empiece a hervir deje al fuego solo por cinco minutos.
Una vez precocida la verdura se retira del fuego y se escurren con ayuda del colador.
Se coloca el paño sobre unamesa y sobre éste el frasco abierto y con ayuda de la cuchara se
vacía la verdura al frasco.
Cuando toda la verdura esté en el frasco añadir las hierbas de olor y vaciar inmediatamente elescabeche aún hirviendo.
Permitir que el vapor salga por unos segundos y entonces cerrar perfectamente.

Conservación:
Deje enfriar los chiles en vinagre a temperatura ambiente y en un lugar seguro,coloque la etiqueta con el
nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Antes de su consumo debe dejar que reposen
de cuatro a siete días, tiempo que permite que las verduras se...