Chocolate de cobertura

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  • Publicado : 7 de septiembre de 2010
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Chocolate de cobertura: es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30%, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque sefunde fácilmente y es muy moldeable.

La cobertura de chocolate se utiliza en repostería para bañar a tartas y pasteles. El tipo de chocolate que se utiliza se llama chocolate de cobertura y tiene un alto contenido de manteca de cacao, cuya grasa, una vez cocinada y luego solidificada, proporciona consistencia al producto que se haya napado (o bañado).

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|¿Qué diferencia existe entre la “cobertura de chocolate” y el “chocolate”? |
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| |La diferencia fundamental entre la "cobertura de chocolate" y el "chocolate" está en el contenido de grasa de | |
| |cacao y de sólidos no grasos de cacao. | |
||Para cumplir con los requisitos exigidos por el Código Alimentario Argentino, en la elaboración de estos | |
| |productos se agregan cantidades distintas de manteca de cacao y de masa de cacao. | |
| |Según el Código Alimentario Argentino, la "cobertura de chocolate" debe tener al menos 22.5% de grasa de cacao| |
| |y 4 % de sólidos no grasos decacao. | |
| |Según la misma fuente, el "Chocolate" debe contener un mínimo de 16% de grasas de cacao y 16% de sólidos no | |
| |grasos de cacao. | |
| |Por lo explicado y dado que el criterio para ordenar los ingredienteses ubicarlos en orden decreciente de | |
| |peso inicial, las listas de ingredientes de estos productos tienen los mismos ingredientes pero en distinto | |
| |orden | |

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|CHOCOLATES |
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|[pic] |
|¿La manteca de cacao posee leche? |
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| |No. La manteca de cacao -también denominada grasa de cacao- es la materia grasa extraída por prensado del | |
| |cacao descascarillado. | |
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