Chocolate

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Chocolate


Distintos tipos de chocolates.
El chocolate (náhuatl: xocolatl )? es el alimento que se da mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao).1 A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporciónentre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.
Contenido

• 1 Historia del chocolate
o 1.1 Origen
o 1.2 De América a Europa
o 1.3 El siglo XVII, la expansión por Europa
o 1.4 El siglo XVIII
o 1.5 El chocolate en el siglo XIX
• 2 Etimología
• 3 Elaboración del chocolate
• 4 Mezclas de cacao
• 5 Tipos de chocolate
o 5.1 Chocolate entableta
 5.1.1 Pautas para la degustación del chocolate negro en tableta
o 5.2 Chocolate en polvo
• 6 Los bombones
o 6.1 Tipos de bombones
• 7 Composición nutricional
• 8 Salud
o 8.1 Beneficios circulatorios
o 8.2 Afrodisíaco
o 8.3 Otros beneficios
o 8.4 Riesgo de obesidad
o 8.5 Acné
o 8.6 Plomo
o 8.7 Toxicidad en animales
o 8.8 Como estimulante
• 9 Algunos términosde la industria chocolatera
• 10 Referencias
• 11 Bibliografía
o 11.1 Información
o 11.2 Información y recetas
o 11.3 Recetas
• 12 Enlaces externos
o 12.1 Composición nutricional

Historia del chocolate
Origen


No se conocen con certeza los orígenes del árbol de cacao (Theobroma cacao). Algunas teorías proponen que su diseminación empezó en las tierras tropicales de Américadel Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas, extendiéndose poco a poco hasta llegar al sureste de México. Otras plantean que ocurrió lo opuesto: se extendió desde el sureste de México hasta la cuenca del río Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturasprehispánicas.
En 2008 el Instituto Nacional de Antropología e Historia de México publicó estudios de las Universidades de Columbia, Arizona, Yale, Wisconsin y Kennesaw, en los que los análisis aplicados a una vasija encontrada en las excavaciones de Cerro Manatí, ubicado dentro del ejido del Macayal, en el municipio de Hidalgotitlán, Veracruz, concluyen que el consumo de cacao puede haberse dado 800 añosantes de lo que se creía, en el período formativo (1,900-900 a. C.). La vasija está datada mediante carbono 14 en 1,750 a. C. y contiene restos de teobromina, componente marcador de la presencia de cacao en las vasijas2 es de alrededor del 1100 a. C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido (noreste de la actual Honduras), más recientes estudios (octubre de 2007) emprendidos por el equipo dearqueólogos dirigidos por John Henderson (Universidad Cornell) y Rosemary Joyce (Universidad de California, Berkeley) no solo ratifican que ya en el 1,000 a. C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en ésta el consumo se inició hacia ca. el 1,500 a. C. Se encontró en muestras de cerámica de Belize de entre el 600 al 400 a. C. Según Michael Coe, la bebida fue popularizadaen Mesoamérica por los olmecas, pero la evidencia indica una popularidad más temprana.
En los primeros tiempos el consumo parece haber sido en forma de una especie de «cerveza»; es decir, una bebida basada en la fermentación más que de los granos del cacao de la pulpa del mismo. Tal «cerveza de chocolate», cuyos restos se hallan en las vasijas cerámicas de Puerto Escondido, tendría una importantefunción ritual y muy probablemente se utilizaba en las celebraciones de matrimonios. Bastante posteriormente, los olmecas, mayas y mexicas (entre otras civilizaciones mesoamericanas) comenzaron a consumir el chocolate derivado de la pasta de los granos aliñada o aderezada con chile. En forma semi líquida y líquida, el chocolate solía ser bebida preferida de las realezas, que lo consumían en...
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