chocolate

Breve historia
El origen del chocolate: ‘’ alimento de los
dioses’’
Tiene su origen en México, donde el dios Quetzalcoatl regaló el árbol
de cacao a los hombres, que años después se bautizaría conel
nombre científico Theobroma Cacao.
El cacao fue alimento de gran importancia en la sociedad azteca y
también fue utilizado como moneda de cambio. Lo tomaban liquido y
mezclado con especias. Elresultado era una bebida muy energética,
oscura, espesa y espumosa a la que llamaban ‘’tchocolatl’’, nombre
que difiere de nuestro ‘’chocolate’’

Tipos de chocolates

Recolección de las habas de
cacaoEl 70% de la producción
mundial viene de África del
Oeste
Los mas
preciados se
encuentran los
de Ecuador y
Venezuela
El forastero es también
producido en
Latinoamérica, Brasil y
Ceilán

Theobromacacao normalmente comienza a fructificar a los tres años y
la producción de bayas máxima se da a los ocho o nueve años. Los
árboles exhiben simultáneamente flores, bayas en desarrollo y frutos
maduros,por lo que la cosecha se extiende durante varios meses.

La mazorca tiene una corteza rugosa de
casi 4 cm de espesor. Está rellena de
una pulpa viscosa, dulce y comestible,
que encierra de 30 a 50granos largos
(blancos y carnosos). Los granos o
habas del cacao tienen la forma de las
judías y su sabor es muy amargo y
astringente.

Fermentación

Secado
El secado es necesario para
evitar eldeterioro de las
semillas durante el
almacenado y transporte.
Se realiza extendiendo las
semillas sobre bandejas, al
sol.

Almacenado y transporte
Permiten la captación de humedad en
la bodega del barco,así como la
exposición al ataque de insectos y
roedores.

Para
evitar
que
las
semillas capten humedad,
se debe ventilar la bodega
del
barco
mediante
sistemas de circulación de
aire forzado.

Industriachocolatera
• Limpieza
Control de calidad
 Análisis sensoriales de color y olor
 Pruebas analíticas
Mecanismos de limpieza
 Cepillos
 Chorros de aire
 Tamices
Para eliminar las impurezas...