Chocolatera

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Asociación Civil Chocolate 
La Flor de Birongo –Choflobir–
a Asociación Civil Choflobir tiene su sede en Birongo, localizado a 20 km de Higuerote, capital del municipio Brión del estado Miranda, ya 100 km de Caracas. Está integrada por 19 artesanos, dedicados a la elaboración y comercialización de chocolates de primera calidad, a partir de la producción de cacao de las plantaciones locales.Su origen se vincula al Programa de Desarrollo Comunitario de Fundación Empresas Polar
elaboración del chocolate
a producción de chocolate para su consumo parte desde el resguardo de la almendra(foto) y sigue este proceso:
* Tostado
* Descascarrillado
* Molienda
* Mezclado
* Refinado
* Conchado
* Temperado
* Moldeado
* Empacado
tostado (almacén materiaprima)
* n esta fase del proceso los granos de cacao previamente inspeccionados y seleccionados son tostados para reducir su humedad, para desarrollar el aroma y el sabor característico delchocolate. Se realiza con altas temperaturas y en períodos de tiempo que varían en función del grano utilizado.

descascarrillado (almacén de materia prima)
na vez finalizado el tostado los granos sonenfriados a temperatura ambiente, luego son quebrados y mediante el efecto de fuertes choques de aire se desprende la cáscara protectora para obtener pequeños trozos o "nibs"

molienda (sala 1)
ostrozos de cacao o "nibs" son triturados por unas pesadas ruedas de granito hasta obtener una pasta densa y cremosa llamada pasta de cacao. La misma posee un alto contenido de manteca, que al final delproceso se funde debido al calor generado por la molienda. La pasta de cacao es la materia prima de la que derivan todos los productos del cacao

mezclado (sala 1)
n esta fase, la pasta de cacaose mezcla con azúcar y una primera cantidad de manteca de cacao licuada, hasta formar una pasta homogénea para elaborar chocolate negro. Para chocolate con leche, se le adiciona leche en polvo. Las...
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