Cholateria Tesis

Dirección de Promoción de Competitividad

Informe Final de Consultoría “Estudio del Mercado Interno para determinación y caracterización del Consumo actual y potencial de Derivados Industriales del Cacao”

Ing. Mercedes Amalia Sotomayor Castillo Consultora

Setiembre, 2009

Estudio del Mercado Interno para determinación y caracterización del Consumo actual y potencial de DerivadosIndustriales del Cacao

Dirección General de Competitividad Agraria - MINAG

Presentación
Visión del MINAG: “Perú país líder en la producción agrícola de la Costa del Pacífico de América del Sur al 2015”
Bajo esta Visión Estratégica, la Dirección General de Competitividad Agraria - DGCA del Ministerio de Agricultura es la encargada de proponer y ejecutar políticas públicas, estrategia y planesnacionales orientados a propiciar la competitividad del sector agrario en términos de sostenibilidad económica, social y ambiental. Actualmente cumple un rol estratégico para la dinamización del Sector en un contexto de alta competencia, pero también de oportunidades tanto en el mercado nacional como en el internacional para los agronegocios peruanos. Hoy en día, la DGCA aborda la necesidad deprofundizar en el conocimiento de las oportunidades de mercado que se presentan en el marco de las cadenas con mayor potencial de desarrollo económico tanto a nivel de la base productiva rural como a lo largo de todo el complejo de encadenamientos que van desde la producción hasta el consumo. La Cadena de Cacao – Chocolate, es actualmente una de las que ha tomado mayor dinamismo tanto comercial, como ensu marco de desarrollo institucional, de la mano de alianzas entre el sector público y el privado. Tanto las organizaciones de productores, su representación nacional – APPCACAO, y la industria de derivados y productos finales del grano de cacao, han crecido en cuanto a volúmenes de producción y exportación. Cabe señalar que el Perú ya es reconocido como proveedor de cacao fino a los mercados másexigentes del Mundo. Por su parte, el chocolate, y todos los productos derivados del grano de cacao, han sido puestos en valor como nutracéuticos por su contenido de antioxidantes y otros elementos favorables a la salud humana, lo que se sustenta en diversos estudios científicos. Ello ha impulsado la demanda de chocolates con alta concentración de cacao (hasta 90%), sin embargo en nuestro país,el consumo per cápita es de los más bajos del continente, generándose la paradoja de no beneficiarnos de la alta calidad que producimos. ¿Qué potencialidades y oportunidades del mercado peruano pueden ser aprovechadas por la industria nacional? ¿Qué innovaciones pueden ser promovidas para dinamizar el mercado nacional? ¿Cómo articulamos la oferta no exportable de las organizaciones de productores acanales de comercialización con mejores precios? El presente Estudio, promovido y supervisado por la DGCA, contribuye a este análisis con insumos levantados con los mismos actores de la cadena, empresarios, técnicos de instituciones, entre otros que nos relatan sus percepciones y proyecciones en relación al mercado nacional. Con estos Estudios, la DGCA contribuye a orientar la toma de decisionesempresariales de los actores, así como las de las instituciones promotoras del sector cacaotero, esperando generar impactos visibles en esta actividad que sustenta los medios de vida de miles de familias rurales.

Ing. Víctor Manuel Noriega Toledo Director General de Competitividad Agraria Ministerio de Agricultura

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Estudio del Mercado Interno para determinación y caracterización delConsumo actual y potencial de Derivados Industriales del Cacao

Dirección General de Competitividad Agraria - MINAG

Introducción
La Cadena de Cacao tiene como motor fundamental al eslabón de producción, en el cual el grano de cacao es la materia principal para la producción de Chocolates y Confitería, así como para la agroindustria en derivados como: Licor de Cacao, Manteca de Cacao, Torta de...