Chongos Zamoranos
Páginas: 2 (276 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2012
| Universidad Autónoma de Nuevo LeónFacultad de AgronomíaIng. En Industrias Alimentarias | |
Alumno:
Matricula:
Materia: Lácteos
Catedrático:
Elaboración dechongos zamoranos
25 de noviembre, 2011
Escobedo, Nuevo León
Historia del producto
Los chongos zamoranos es un postre de leche de la gastronomía de México. Su origen seatribuye a los conventos de la época virreinal, en la ciudad de Zamora de Hidalgo, Michoacán.
Son conocidos y apreciados en todo México, además de exportarse a los EstadosUnidos, y varios países de Centro y Sudamérica. Las familias zamoranas los elaboran en sus hogares siendo el postre más popular.
En la actualidad, han surgido variaciones, y seles pueden añadir colores, licores y frutas secas. Su elaboración se realiza principalmente en el municipio de Zamora.
Producción en México
Es un postre que es más quenada conocido en el centro de la republica. A pesar de ser un queso no es un producto muy reconocido. Su producción a nivel industrial es mínima, se trata más bien de unproducto artesanal.
Este producto se puede encontrar en forma de enlatado.
Procedimiento
Adición de CaCl
Adición de Cuajo
Cuajada
Corte de cuajada
Adición de azúcarEnvasado
Leche entera 10 litros
Azúcar 2 ½ kilos
Canela entera 4 gramos
Vainilla (extracto) al gusto
Cuajo Suficiente para cuajar en 8 minutosConclusiones
Los chongos zamoranos son un queso dulce en definición. El azúcar se agrega al suero a una temperatura inferior a 60°C, se hace a esta temperatura para que se diluya,pero no a mas porque a una temperatura mayor las proteínas del suero de la leche precipitarían por la acción del calor.
Bibliografía
http://148.206.53.231/UACH21648.PDF
Alumno:
Matricula:
Materia: Lácteos
Catedrático:
Elaboración dechongos zamoranos
25 de noviembre, 2011
Escobedo, Nuevo León
Historia del producto
Los chongos zamoranos es un postre de leche de la gastronomía de México. Su origen seatribuye a los conventos de la época virreinal, en la ciudad de Zamora de Hidalgo, Michoacán.
Son conocidos y apreciados en todo México, además de exportarse a los EstadosUnidos, y varios países de Centro y Sudamérica. Las familias zamoranas los elaboran en sus hogares siendo el postre más popular.
En la actualidad, han surgido variaciones, y seles pueden añadir colores, licores y frutas secas. Su elaboración se realiza principalmente en el municipio de Zamora.
Producción en México
Es un postre que es más quenada conocido en el centro de la republica. A pesar de ser un queso no es un producto muy reconocido. Su producción a nivel industrial es mínima, se trata más bien de unproducto artesanal.
Este producto se puede encontrar en forma de enlatado.
Procedimiento
Adición de CaCl
Adición de Cuajo
Cuajada
Corte de cuajada
Adición de azúcarEnvasado
Leche entera 10 litros
Azúcar 2 ½ kilos
Canela entera 4 gramos
Vainilla (extracto) al gusto
Cuajo Suficiente para cuajar en 8 minutosConclusiones
Los chongos zamoranos son un queso dulce en definición. El azúcar se agrega al suero a una temperatura inferior a 60°C, se hace a esta temperatura para que se diluya,pero no a mas porque a una temperatura mayor las proteínas del suero de la leche precipitarían por la acción del calor.
Bibliografía
http://148.206.53.231/UACH21648.PDF
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.