Ciclo bpm

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El Ciclo BPM

Grupo Modelo

Es una empresa que se dedica a la elaboración, distribución y venta de cerveza. Su proceso de elaboración consta de diez pasos mediante los cuales se llega al productofinal de ahí se distribuye a centros comerciales tiendas de conveniencia entre otras para su venta.

Materia Prima:

|Malta |Levadura ||Agua |Adjuntos |
|Lúpulo | |

Proceso de Elaboración

1. Molienda deMalta: Se tritura la malta para extraer los componentes de su interior.

2. Maceración: Se mezcla la malta molida y los adjuntos con agua a temperatura y tiempo específicos, con la finalidad depermitir que las enzimas presentes en la malta transformen los almidones en azucares, de esto se obtiene un liquido llamado mosto.

3. Filtración de mosto: Se separa la cascarilla por medio defiltros especialmente diseñados para esta operación.

• Durante este proceso el bagazo resultante es recuperado y reutilizado para la elaboración de alimento de ganado vacuno.

4. Ebullición demosto: El mosto se transfiere a la olla de cocimientos durante su ebullición se adiciona el lúpulo para obtener el característico sabor y aroma.

5. Separación de trub: Se le conoce comosedimentación en donde la masa de proteínas conocida como trub es separada del mosto para evitar que entorpezca el producto.

• El trub o proteína resultante es recuperado y mezclado con el gabazo paravenderse como subproducto alimenticio para ganado vacuno.

6. Enfriamiento de mosto: Se transfiere a unidades de intercambio de calor por los que circula agua helada, se enfría y se satura consignos estéril para inocular la levadura del cultivo e iniciar la fermentación.

7. Fermentación: Es llevada a cabo por las células de levadura para transformar el mosto en cerveza.

• La...
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