Ciencia

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  • Publicado : 9 de noviembre de 2010
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ANÁLISIS FÍSICO
A través de evaluación de las  características físicas de calidad del café, se puede establecer si los procesos previos de cultivo, beneficio y comercialización fuerondesarrolladas de manera adecuada o no. Los principales parámetros evaluados son:  |
       ASPECTO |
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| En el caso de las Materias Primas - Cafés Pergaminos- debe presentar uniformidad en color,característico de un café pergamino fresco correctamente beneficiado y debe estar libre de olores extraños o de cualquier tipo de contaminación. El café debe tener olor fresco característico. |
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|En el caso de producto terminados o excelsos debe presentar olor característico, estar libre de olores extraños o de cualquier tipo de contaminación y tener una apariencia uniforme en color; No debepresentar mezcla de colores. Igualmente, El café deberá estar libre de todo insecto vivo. |
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DETERMINACIÓN DE HUMEDAD |
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| El contenido de humedad tanto para materias primas comopara los excelsos de exportación debe estar entre el 10 y el 12%. Estos límites fueron establecidos porque el café con esta humedad conserva sus características intrínsecas y se evita el ataque demicroorganismos. |
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DETERMINACIÓN GRANULOMÉTRICA |
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| La determinación Granulométrica en los cafés Pergaminos es una técnica de análisis que genera información para establecer el Factorde Rendimiento y por ende su precio final. De otro lado, permite direccionarlos de acuerdo a su tamaño para los diferentes mercados o clientes potenciales. En el caso de los Excelsos es una medidapara verificación de las diferentes preparaciones: Supremo 18+, Supremo 17+, E.P., U.G.Q., Caracol y Maragogipe. |
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CONTENIDO DE DEFECTOS |
| La determinación del porcentaje de defectosen pergamino se utiliza para la toma de decisiones en el beneficio en trilla del café y es un elemento determinante para establecer el factor de rendimiento. 
En los excelsos, este análisis permite...
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