Ciencias sociales- el vino

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (360 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 17 de noviembre de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
EL VINO

En la Argentina y en todo el hemisferio sur, la vendimia o cosechas de las uvas se realiza desde enero hasta finales de abril, dependiendo de la variedad y la región vitivinícola.
Lacosecha puede ser manual o mecánica. La más tradicional es la manual que involucra a miles de trabajadores.
En la bodega la uva es depositada en el lagar o dispuesta en la cinta de selección, loscuidados en esta etapa tienen una importancia fundamental, ya que influyen directamente en la calidad final del vino.
Las etapas de la vinificación varían según el tipo de vino, sin embargo, en líneasgenerales, pueden mencionarse las siguientes:
1) Despalillado: los granos se separan del escobajo.
2) Obtención del jugo o mosto: estrujado o prensado.
3) Encubado: el mosto se traslada a los tanques opiletas.
4) Maceración: extracción del color, principalmente en la vinificación en tinto; de manera excepcional puede darse en la vinificación en blanco (muy breve)
5) Fermentación alcohólica:transformación del azúcar en alcohol.
6) Descubado o separación del vino: en el caso de vinos tintos, se separa la parte líquida de los sólidos (orujo) que se habían dejado para cesión del color.
7)Fermentación maloláctica: proceso químico que se realiza en la mayoría de las vinificaciones en tinto y en blancos muy particulares.
8) Estabilización y clarificación: fin de los procesos químicos delvino.
9) Crianza: en madera, para complejizar aromas y sabores y ganar longevidad.
10) Filtración: si se cree conveniente, se extraen borras o mínimas sustancias.
11) Fraccionado: el vino seenvasa en el recipiente que llegará al mercado.

Los vinos espumantes
Es aquel que, a la temperatura de 20º C, tiene una presión dentro de la botella superior a 3,5 atmósferas.
¿Cómo se elaboran?Las variedades más utilizadas para los espumantes son: Chardonnay, Pinot Negro, Chenin Blanc, Ugni Blanc y Semillón.
Los pasos hasta lograr un vino con burbujas, según el método tradicional son:
•...
tracking img