Ciencias

14/10/14
“Trabajo Práctico de Química de Carbonos:
Hidratos de carbono y almidón”
0) Introducción.
1) ¿Qué son los hidratos de carbono?
2) ¿Qué es el almidón?
3) ¿Cuál es la fórmula química de los hidratos de carbono?
4) ¿Cuál es la fórmula química del almidón?
5) ¿Dónde se encuentran los hidratos de carbono?
6) ¿Dónde se encuentra el almidón?
7) Desarrolle alguna experiencia conhidratos de carbono y almidón.
8) ¿Cuáles son las diferencias entre los hidratos de carbono y el almidón?
0- En el presente informe, pretendemos desarrollar algunas cuestiones acerca de los hidratos de carbono y el almidón. Utilizaremos definiciones e imágenes para facilitar su comprensión.
1- Los hidratos de carbono, también conocidos con nombres como glúcidos, carbohidratos o sacáridos, sonmoléculas de tipo orgánico cuya composición se basa en carbono, oxígeno e hidrógeno. Son unas moléculas fácilmente solubles en agua, y su clasificación se realiza en base a la cantidad de carbonos que las formen, además del grupo funcional que posean.
Los hidratos de carbono son además el almacenamiento biológico y de consumo de energía, por lo que entran dentro del grupo de biomoléculas energéticas.El nombre que se les da a estas moléculas, hidratos de carbono, no es del todo adecuado, pues no se trata de átomos de carbono que se encuentren hidratados, o enlazados con moléculas de agua, sino que son átomos de carbono unidos a otro tipo de grupos funcionales. El nombre procede de la nomenclatura que se usaba en la química del siglo XIX. Debido a que las primeras moléculas que se aislaronrespondían a la fórmula Cn(H2O)n, se les llamo “carbono-hidratadas”.
Los hidratos de carbono pueden participar o sufrir reacciones de esterificación, afinación, oxidación, y reducción, lo que hace que cada estructura posea una propiedad diferente y específica.
Los hidratos de carbono, o como ya habíamos dicho, glúcidos, poseen una estructura química formada en general por átomos de carbono unidosa hidrógenos, y en una cantidad menor, átomos de oxígeno. Poseen enlaces químicos resistentes (suelen ser difíciles de romper), conocidos con el nombre de covalentes, poseedores de una gran cantidad de energía, que se libera cuando se rompen dichos enlaces. Generalmente, dicha energía se aprovecha por nuestro organismo, y otra parte, es almacenada por el mismo.
Según la cantidad de moléculas quelos conformen, los hidratos de carbono se clasifican en:
Monosacáridos: Son los hidratos de carbonos más simples, los cuales se encuentran constituidos por una sólo molécula, por lo que no pueden hidrolizarse con la finalidad de reducirlos. Su fórmula química es (CH2O)n, de donde n, es un número cualquiera que sea mayor o igual a tres, encontrándose el límite en 7. Los monosacáridos, tienensiempre en su composición un grupo carbonilo en alguno de sus carbonos, y grupos hidroxilo en los demás, por lo que a menudo se les considera polialcoholes.
Disacáridos: Son hidratos de carbonos formados por dos moléculas, por lo que al hidrolizarse pueden separarse en dos monosacáridos. Ambos monosacáridos están unidos mediante enlace covalente, el cual se conoce como enlace glucosídico, a partir deuna reacción de deshidratación que lleva implicada la pérdida de un hidrógeno, y un grupo hidroxilo, cosa que lleva a la formación de una molécula de agua.
Oligosacáridos: Los oligosacáridos están formados por entre tres y nueve moléculas de monosacáridos.
Polisacáridos: Los polisacáridos se encuentran formados por cadenas, ya sean éstas ramificadas o no, de un tamaño de más de diezmonosacáridos. Estos representan uno de los más importantes polímeros en la biología. Poseen función estructural o de almacenamiento.
Los polisacáridos son el resultado de la condensación de moléculas de monosacáridos, de muchas de ellas, con pérdida de moléculas de agua.
2- El almidón es un producto que procede de la polimerización de la glucosa en los vegetales. La polimerización tiene lugar por lo...