Cimpu

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GASES QUE ACUALMENTE SE EMPLEA EN EL REFRIGERACION Y QUE NO AFECTA AL MEDI AMBIENTE

H2 NITROGENO
Co2 DIOXIDO DE CARBINO
No2 PROXIDO DE INTROGENO
So2 ANHODRIDO SULFUROSO
http://www.acrlatinoamerica.com/20080311444/articulos/refrigeracion-comercial-e-industrial/refrigeracion-que-no-dana-el-medio-ambiente.html

FRUTO CLIMATERICO: SON LOS FRUTOS QUE MADURAN EN EL ARBOL
Siguen madurandotras su recolección

FRUTO NO CLIMATERICO: SON LOS FRUTOS QUE A UN QUE YA NO ESTEN EN EL ARBOL SIGUEN MADURANDO
Siempre han de recolectarse de la planta una vez alcanzada su madurez comercial, es decir, cuando estén prácticamente listos para su consumo.
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|Frutos climatéricos |Frutos no climatéricos |
|Manzana |Naranja|
|Pera |Limón |
|Plátano |Cereza |
|Ciruela |Frambuesa|
|Higo |Uva |
|Melón |Aceituna |
|Kiwi |Pimiento|
|Tomate |Pepino |

http://www.pce-iberica.es/medidor-detalles-tecnicos/penetrometro-frutos-climatericos.htm

QUE ES ETILENO

Etileno es una hormona natural de las plantas.
Afecta el crecimiento, desarrollo, maduración y envejecimiento de todas lasplantas. Normalmente es producido en cantidades pequeñas por la mayoría de las frutas y vegetales. Muchas frutas producen grandes cantidades de etileno y resulta en una maduración uniforme cuando es expuesta a una fuente externa de etileno.

http://www.catalyticgenerators.com/loshecdelet.html

CONGELACION DE PESCADOS Y MARISCOS

REFRIGERACIÓN

Los pescados y los mariscos son alimentos muyperecederos, es decir, se alteran con rapidez y facilidad salvo que se recurra a tratamientos de conservación adecuados. Uno de los más útiles es el de la refrigeración. Este sistema permite mantener la calidad comercial de los alimentos por un periodo de tiempo variable.
CONGELACIÓN

El deterioro del pescado se debe al desarrollo de bacterias y a la alteración de sus proteínas y grasas. Atemperaturas adecuadas de congelación, la multiplicación bacteriana se interrumpe y se retrasa o detiene el resto de procesos de alteración. La congelación sirve para conservar pescados y mariscos durante meses y preserva su calidad original, tanto higiénica como nutricional y organoléptica (características de textura, sabor, aroma, etc.), La calidad de los productos de la pesca congelados depende dediversos factores:
- Calidad inicial del pescado. Hay que seleccionar pescados de gran frescura y controlar todas las operaciones previas a la congelación.
- Velocidad y temperatura de congelación. La calidad del pescado es tanto mejor , las características del pescado congelado son casi las mismas que las del fresco.
- Envasado. Impide la pérdida de agua y el enranciamiento de la grasa...
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