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La alimentación en México

La falta de ingresos es una de las causas más
importantes que impiden a la población obtener
una dieta adecuada. Con la información de la
Encuesta de Ingresos y Gastosde los Hogares
(ENIGH), del Instituto Nacional de Estadística,
Geografía e Informática (INEGI), se observó que
en los hogares más pobres el aporte dietético
estriba en pocos alimentos, entre losque destaca
el consumo del maíz; en los hogares que cuentan
con alto ingreso, la energía y los nutrientes se
adquieren de una variedad más amplia de éstos,
entre los que destacan frutas, vegetalesy carnes.

La alimentación, si bien cubre una necesidad vital, es al mismo tiempo una
manifestación cultural que está relacionada con todos los aspectos de la vida de
un grupo humano. Paracomprender el sistema alimentario de una sociedad se
requiere conocer su tecnología, es decir las formas de extraer los recursos del
medio, la organización social para hacerlo y la ideología relacionadacon la
comida. (Armelagos, 1997). Las ideas que una población tiene sobre los
alimentos se reflejan en los significados que les atribuyen, lo que constituye un
sistema de clasificación que permiteregular las elecciones alimentarias según
ocasión, condición socioeconómica, edad, sexo, estado fisiológico, imagen
corporal, prestigio. El antropólogo Sydney Mintz sostiene que la alimentación esal mismo tiempo una forma de comunicarse y de identificarse con el grupo al
que se pertenece, y la elección de los alimentos , en este sentido puede ser una
especie de declaración de principios.Dice:
Los alimentos que se comen tienen historias asociadas con el pasado de
quienes los comen: las técnicas empleadas para encontrar, procesar,
preparar, servir y consumir esos alimentos varíanculturalmente y tienen sus
propias historias. Y nuca son comidos simplemente; su consumo siempre
está condicionado por el significado. Estos significados son simbólicos y se

recomiendan que el...
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