Clases practicas y rapidas de produccion de

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CLASES PRACTICAS Y RAPIDAS DE PRODUCCION DE HELADOS
El curso está dirigido a todas las personas que se sientan capaces de producir helados que tengan la necesaria creatividad, interés y sentidocomún para elaborar luego su propia formulación de acuerdo a la materia prima a su disposición.
Aparte de dar las formulas de los diversos tipos de helado el objetivo es dotar al estudiante deconocimientos mínimos necesarios como para que el estudiante pueda elaborar con éxito su propio helado, ajustando su producto no solo al segmento dirigido sino también al ahorro de materiales que incrementencostos innecesarios.
Tipos de helado:
Por calidad de materia prima
MATERIA PRIMA BASICA
I.- Crema natural II. Azúcar natural III.- Fruta natural
Crema artificial EdulcorantesEsencia liquida
Leche natural Estevia, fructuosa Esencia crema
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Leche en polvo MIxes-------------------------------------------------
Suero de leche Esencia polvo

ADITIVOS
IV. Grasas Hidrogenadas V. Aditivos de textura VI. Aditivos de sabor
Grasa de coco CMC y gomas(estabilizante) Acido cítrico
Aceite comestible Glucosa Coco
Almidón Coberturas
Emulsificantes Granulados
COLORANTES CONSERVNTES
VII.Naturales VIII. Antibacterianos
Vegetales Anti moho
Antioxidante
Tipos de helado por segmento de mercado
I. Económicos
II. Gourmet
III. CompetitivosIV. Catering
V. Nutricionales médicos
VI. Industriales
VII. Propuestas innovadoras

Variantes según maquina disponible
I. Cliente minorista
II. Batidora discontinua
III. Semi -industrial – Chanchito
IV. Altos volúmenes Industrial
Tipos de helados estacionales
I. Invierno : Mayo , junio, Agosto
II. Primavera: Septiembre, Octubre, Noviembre, diciembre,...
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