Clasificación de los métodos de conservación

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  • Publicado: 29 de marzo de 2013
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Biológica
Esta clasificación se basa en los cambios que se producen en los componentes de la célula viva de los microorganismos y el estado biológico de las materias primas. Se fundamentan encuatro principios: biosis, anabiosis, cenoanabiosis y abiosis.
Biosis En este principio se fundamentan los métodos de almacenamiento a baja temperatura (alrededor de O °C). Las frutas y vegetales sealmacenan por biosis porque mantienen su resistencia natural a las enfermedades y la descomposición.
Anabiosis Mediante esta se crean condiciones para llevar a los microorganismos que actúan sobre losproductos conservados a un estado pasivo. En estas condiciones los microorganismos no pueden descomponer los alimentos. Esto se logra mediante: bajas temperaturas, termoanabiosis, desecación,xeroanabiosis, cambios de presión osmótica, osmoanabiosos y utilización de anestésicos o narcoanabiosis.
Según el tiempo de duración
Alimentos perecederos: Son aquellos que se descomponen fácilmente,
• laleche,
• las carnes,
• los huevos
• verduras.
Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo.
• las papas,
• las nueces
• los alimentosenlatados.
Alimentos no perecederos: No se dañan fácilmente.
• las Harinas
• las Pastas
• el Azúcar.
Usos de técnicas de la conservación
La nevera: en la nevera se conservan por más tiempolos alimentos naturales e industrializados.
Los aditivos químicos: es importante usar los aditivos químicos, porque ayudan a prevenir el desarrollo de los microorganismos
Los lácteos: muchosalimentos como la leche y sus derivados presentan una fecha de vencimiento que debemos tomar en cuenta, ya que un alimento descompuesto pierde su valor nutritivo y tiene mal olor y sabor.http://www.ecured.cu/index.php/Conservaci%C3%B3n_de_los_alimentos
Conservación de los alimentos por frío:
Refrigeración:
Gracias al descenso de la temperatura se reduce la velocidad de las reacciones químicas y...
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