Clasificacion canales bovinos en mataderos

UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE Facultad de Ciencias Veterinarias Instituto de Ciencias y Tecnología de Carnes

Análisis de la clasificación y tipificación oficial de canales de bovino en mataderos comunales de la X Región durante 1994

Tesis de Grado presentada como parte de los requisitos para optar al Grado de LICENCIADO EN MEDICINA VETERINARIA

Claudia Paola Villarroel Barrientos ValdiviaChile 1997

Al ejemplar esfuerzo de María Eliana y a la alegría de Paula

INDICE

Página 1. RESUMEN....................................................................................1

2.

SUMMARY...................................................................................2

3.

INTRODUCCION .........................................................................3

4.MATERIAL Y METODOS ............................................................8

5.

RESULTADO..............................................................................15

6.

DISCUSION ................................................................................28

7.

BIBLIOGRAFIA ..........................................................................38

8.

ANEXOS.....................................................................................42

9.

AGRADECIMIENTOS ................................................................52

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1.

RESUMEN

ANALISIS DE LA CLASIFICACION Y TIPIFICACION OFICIAL DE CANALES DE BOVINO EN MATADEROS COMUNALES DE LA Xa REGION DURANTE 1994. El objetivo de este estudio fue dar a conocer las características delganado bovino faenado en los mataderos comunales de la Xa Región durante 1994 y sus canales utilizando las pautas de clasificación y tipificación impuestas por la Ley de Carnes, en su primer año de aplicación obligatoria. Los antecedentes obtenidos complementan un estudio realizado para el mismo año en las plantas faenadoras con mayor beneficio (mayor a 500 cabezas mensuales) de esta Región. Paraesto se utilizaron las planillas de registro para la clasificación del ganado bovino y tipificación de sus canales de 19 mataderos de las diferentes comunas de la Xa Región. Las planillas fueron facilitadas por el Servicio Agrícola y Ganadero, institución fiscalizadora y de ellas se obtuvieron antecedentes de 14.043 bovinos tipificados, lo que corresponde a un 99,80% del tipificado en losmataderos comunales y a un 12,27% del total de 114.693 bovinos faenados en la Xa Región, durante 1994. En cuanto a la clasificación, se encontró que del total de bovinos faenados la distribución de clases fue: 12,57% Novillito; 16,19% Vaquilla; 1,34% Torito; 5,92% Novillo; 8,37% Vaca joven; 9,28% Vaca adulta; 12,33% Vaca vieja; 0,07% Toruno; 12,22% Toro; 18,52% Buey y por último 3,19% Ternero (a). Paralas categorías de tipificación de las canales la distribución fue la siguiente: V=26,27%; A= 7,21%; C= 4,78%; U= 27,67%; N= 30,81% y un 3,26 para O. En el caso de los requisitos para las categorías de tipificación, los grados de cobertura grasa se presentaron en un 24,28% el grado 0, un 61,21% el grado 1, un 11,14% el grado 2 y un 3,37% el grado 3; en cuanto a las contusiones se observó un 7,90% decontusiones grado 1, un 1,92% grado 2 y un 0,44% grado 3 que sufrieron castigo; es interesante mencionar que no se observaron canales de la clase Ternero (a) que fueron promovidas a la categoría V, por carecer del peso sobre 160 kg. y la cobertura grasa requerida para la categoría. Los resultados de los mataderos comunales, comparados con el estudio realizado en el mismo año en las principalesplantas faenadoras de la Xa Región, indican una marcada diferencia entre las clases de bovinos que se faenan y las categorías de canales producidas. Se observa en los mataderos comunales una mayor faena de bovinos adultos y viejos, que dieron origen a canales de categorías predominantemente U y N. Palabras claves: bovinos, canales, clasificación, tipificación

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2.

SUMMARY

ANALYSIS OF...