clasificacion de chef

Páginas: 5 (1158 palabras) Publicado: 28 de febrero de 2014
Chef.
Sólo los grandes establecimientos de restauración se pueden permitir una estructura de brigada, que esta compuesta por:Chef de cuisine (Jefe de cocina) - Responsable de toda la gestión de la cocina. Se encarga de supervisar a los empleados, crear menús y con la asistencia del "gerente del restaurante" establece la planificación de la compra de los ingredientes, entrena a los aprendices,supervisa y mantiene la higiene de las áreas de preparación de alimentos.2
Sous-chef de cuisine (Sub-jefe de cocina) - Recibe órdenes directamente delchef de cuisine para la gestión de la cocina y a menudo representa al chef de cuisine cuando él/ella no está presente.2
Chef de partie (Jefe de Partida) - Responsable de gestionar una estación dada en la cocina cuando se prepara un plato especial.Cuando se realiza este trabajo en una estación de inferior categoría se denomina demi-chef.2
Cuisinier (Cocinero) - Esta posición es independiente y generalmente es la que prepara y vigila la cocción de los platos en una estación. Se puede referir igualmente como un cuisinier de partie.2
Commis (Asistente de cocina) - Realiza trabajos específicos en una estación, pero reporta directamente al chefde partie y realiza labores de mantenimiento de la estación que está a su cargo.2
Apprenti(e) (Aprendiz) - Se trata en muchas ocasiones de estudiantes que están aprendiendo habilidades y conocimientos de la cocina. Suelen realizar labores de limpieza o de preparación de espacios.2
Garde manger (Supervisor de aperitivos) - Es responsable de la preparación de los platos fríos y aperitivos talescomo los hors d'oeuvres, y de organizar los grandes buffetes.2
Entremetier (Preparador de entradas) - Prepara las sopas, cremas y otros platos que no lleven como ingrediente carne o pescado, incluyendo los huevos y platos de verduras.2
Legumier (Cocinero de verduras) - Esta persona reporta al entremetier en las grandes cocinas y prepara los platos de vegetales.3
Potager (Cocinero de potajes) -En las grandes cocinas esta persona se reporta al entremetier y preprara los potajes y cocidos.3
Saucier (Salsero) - Prepara las salsas, calienta los hors d'oeuvres, completa los platos emplatar), esta suele ser una de las posiciones más respetadas en la brigada de cocina.2
Rôtisseur (Asador) - Gestiona un grupo de cocineros que se decían a asar carnes o pescados, así como a freír diversosalimentos.2
Grillardin (Parrillero) - En las grandes cocinas esta persona se especializa en asar platos de carne o pescado.3
Friturier (Cocinero de frituras) - En las grandes cocinas es necesaria una persona dedicada especialmente a las frituras y vigilancia de los sartenes con aceite hirviendo.3
Poissonnier (Cocinero de pescado) - Prepara platos de pescado y mariscos, que debido a su menor tiempo depreparación, requieren a una persona dedicada a ello.4
Pâtissier (Pastelero) - Prepara los postres y otras comidas dulces, así como los panes del horno. Puede, en algunas ocasiones, preparar la pasta para el restaurante.4
Boulanger (Panadero) - Prepara el pan, los bollos y los pasteles, esta función la hace el pâtissieren las pequeñas cocinas.4
Décorateur (Repostero) - Decora y coloca lospostres, en las pequeñas cocinas esta labor la hace el pâtissier.5
Confiseur (Confitero) - Elabora caramelos y petits fours en los pequeños restaurantes esta operación la realiza el pâtissier.3
Glacier (Heladero) - Prepara helados y postres fríos en los grandes restaurantes, en los pequeños esta labor la hace el pâtissier.3
Boucher (Carnicero) - Se encarga de cortar las carnes de las aves, de lacaza, y en algunas ocasiones del pescado.3
Plongeur (Lavaplatos) - Limpia los platos, la cubertería y a veces la cristalería, labor para la que puede ser instruido fácilmente.2
Marmiton - (Lava ollas y marmitas) Limpia las ollas, los sartenes y demás recipientes para que no queden restos que puedan modificar sabores en las distintas preparaciones.4
Tournant (Rondador) - Se mueve a lo largo de...
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