Clasificacion de las proteinas

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CLASIFICACION EN BASE A SU FORMA Y COMPOSICION
En base a su composición.
* Simples: formadas por solo aminoácidos formando cadenas polipeptídicas.
* Conjugadas: contienen además en suestructura algún otro componente de distinta naturaleza química grupo prostético, según sea la naturaleza de este grupo se consideran:
* Glicoproteínas: poseen en su naturaleza azucares, por ej.Inmunoglobulinas, colágeno, etc.
* Lipoproteínas: conjugadas con lípidos, encontradas en membranas celulares.
* Nucleoproteínas: unidas a un ácido nucleico, como en los cromosomas,ribosomas y virus.
* Metaloproteínas: contienen uno o más iones metálicos, por ej. Algunas enzimas.
* Hemoproteínas: tienen en su estructura un grupo hem, hemoglobina, Mioglobina ylos citocromos.

En base a su forma.
* Globulares: tienden a ser más solubles en agua, debido a su superficie polar. Tienden presentar mayor solubilidad en solventes como las solucionessalinas, ácidos o bases diluidas o alcohol. La mayoría de las proteínas conocidas son globulares, considerando todas las enzimas, proteínas del plasma y las presentes en la membrana celular.
*Albuminas: fácilmente solubles en agua, lactoalbumina, albumina del suero, la ovoalbúmina (clara del huevo)
* Globulinas: escasamente solubles en agua, pero solubles en cloruro de sodio, lasseroglobulinas (sangre), ovoglobulina, inmunoglobulinas.
* Glutelinas: solubles en ácidos y bases diluidas, ejemplo, la Glutelina del trigo.
* Prolaminas: solubles en alcohol del 70al 80%, como la Zeína del maíz y la Gliadina del trigo.
* Fibrosas: insolubles en agua, presentan formas moleculares alargadas, con un numero variado de cadenas polipeptídicas que constituyenfibras resistentes. Funcionan como proteínas estructurales o de soporte, la más comunes son: Elastina, Colágeno, Queratina, Fibrina, etc.

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS
La digestión comienza en el estomago,...
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