Clasificacion de las verduras

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Clasificacion de las Verduras
Verduras son todas las plantas o partes de las plantas que son comestibles, excepto los hongos, los cereales, las leguminosas y las frutas. Existen conservas de verduras, esterilizadas (enlatado) o verduras en salmuera o vinagre. (Espárragos, pepinillos). Las verduras blanqueadas se dejan congelar (brócolis, espinacas) o deshidratar (chiles, jitomate). LAVERDURA FRESCA puede ser cultivada con varios métodos: * Tradicional, usando los mejores fertilizantes y pesticidas tratando de tener una cosecha lo mejor posible. * Biológico, sin usar productos químicos y plantando en lugares con poca contaminación. * Producción integrada, cultivo sin química ni trucos biológicos, usando plantas y animales que se ayudan y están en armonía con el medioambiente local: muy diferente es la plantación * Hors-sol, la cual no necesita tierra porque las plantas están en un ambiente controlado y artificial teniendo sus raíces en una solución de nutrientes. Todas las verduras contienen mucha agua y por esto también muchas vitaminas y minerales. Algo de fibras, poca grasa y almidón.2.1 Clasificaciones de las Verduras: | LOS TUBÉRCULOS
Los tubérculos sonricos en minerales y fibras, contienen siempre una cierta cantidad de carbohidratos se prestan perfecto para glasear (dar brillo por medio de un jarabe). No hay que olvidar que los tubérculos tienen bastante fibra. Pelado y rallado o cortado sirve para preparar ensaladas, sea en forma cocida o cruda. |
| LAS PAPASDe procedencia peruana, distribuida por los conquistadores por todo el mundo, lapapa es hoy en día uno de los alimentos más importantes. En el mundo existen muchas clases de papas. En México se vende la papa blanca, que cuando madura se vuelve harinosa, así como la papa roja, que es más aguada. Las papas cambray son las mismas clases; pero más pequeñas y menos crecidas. El azúcar de la papa joven se transforma con el tiempo en almidón y se hace harinosa. |
| LAS VERDURASDE HOJA Y LECHUGAS Todas son muy delicadas, ricas en vitamina C, y minerales. Hay que tratarlas con delicadeza, comprarlas muy frescas y consumirlas pronto, porque sus contenidos se pierden rapidísimo después de la cosecha. Dejándolas más de un par de minutos en el agua lavándolas sueltan de inmediato las vitaminas. |
| COLES Una clase de verduras parecida a las lechugas pero con hojas muchomás resistentes que ellas. Se recomienda consumir las coles bien cocidas o como una o dos horas marinadas con ácido y sal debido a que son difíciles de digerir. |
| LAS FLORES La alcachofa y la flor de calabaza son flores comestibles. La flor de calabaza se sirve blanqueada para sopas, rellena, o como un ingrediente. La alcachofa es una flor de una hierba espinosa de terreno seco, se consumehervida u horneada. |
| LOS GERMINADOSAsí como los gérmenes de leguminosas y cereales, los espárragos son un caso especial por su tamaño y su exquisito sabor. Cocidos en agua con sal pueden ser acompañados con salsas basándose en mayonesa o salsa holandesa y pueden funcionar como ingrediente de un platillo. |
| LAS HORTALIZASSin duda las verduras más tiernas, aún a veces con cáscara dura(calabaza). Se puede decir que son las frutas de las verduras. Su método de cocción es muy variado (freír, saltear, parrillar, hervir, glasear y estofar). |
| LAS CEBOLLAS Muy apreciadas por su sabor y su alto contenido de minerales. Su uso principal en la cocina es para condimentar un platillo. |
Su principal aporte son las vitaminas y minerales, y la fibra. No tienen apenas proteínas ni lípidospero sí cierta cantidad de hidratos de carbono. |
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Vitaminas. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina C va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.
Así, las verduras más ricas en vitamina A son el tomate, las zanahorias, los pimientos rojos, las espinacas, la lechuga y las acelgas.
Las verduras más ricas en vitamina C son los pimientos, el...
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