Clasificacion de los alimentos

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CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
Para comprender, facilitar su empleo y brindar orientacion alimentaria, los alimentos se han clasificado en grupos cuya complejidad varia dependiendo de la poblacion ala cual va dirigida la orientacion. El proyecto de Norma Oficial Mexicana de la Secretaria de Salud propone una clasificacion en 5 grupos de alimentos con base en sus similitudes, caracteristicasquimicas, origen e importancia cualitativa y cauntitativa en la dieta actual. Para los fines de esta oibre se adopta la clasificacion en 6 grupos basicos y 2 grupos accesorios. Esta clasificacionpermite planificar la alimentacion. Esta clasificacion parte de la base de que los alimentos de un mismo grupo tienen aproximadamente el mismo valor energetico y cantidad de carbohidratos, proteinas ylipidos, son equivalentes entre si, lo cual facilita el intercambio de unos alimentos por otros dentro de cada grupo y permite variedad en dieta sin perder su equilibrio.
Los grupos soncomplementarios porque la presencia de alimentos de todos los grupos asegura el aporte del total de los nutrimentos.
CEREALES Y TUBERCULOS
Satisfacen mas de 50 % de las necesidades de energia en el mundoactual, proporcionan almidon, polisacarido complejo de origen vegetal, son abundantes baratos y representan el alimento bassico de la mayor parte de las dietas en cualquier cultura.
Si los granos dseconsumen integrales aportan fibra, hierro, vitamina E, tiamina y vitamina B6.
Son fuente de proteinas de bajo valor nutricio.
LEGUMINOSAS.
Constituyen la fuente mas importante de proteina vegetal masde 20 g de proteina por cada 100 g, se trata de proteina de mediana calidad. Este grupo proporciona hierro, magnesio, diversas vitaminas y fibra. Aportan hierro en cantidades importantes.
FRUTASSe considera fuente de iones organicos y vitaminas liposolubles, contienen pocas calorias debido a su bajo aporte de carbohidratos y Proporcionan cantidades pequeñas de grasa y proteina que no son...
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