Clasificacion de los tipos de alteraciones de los alimentos

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  • Publicado : 14 de marzo de 2011
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CLASIFICACIÓN DE LOS TIPOS DE ALTERCIONES DE LOS ALIMENTOS

La alteración de los alimentos sucede cuando se modifican las propiedades organolépticas ya sea por su composición química o su valornutricional de tal forma que no se pueden consumir su clasificación es la siguiente:

-Por alteraciones físicas: se debe a la manipulación durante los productos vegetales, a la evaporación del agua, alos cambios provocados por procesos tecnológicos de la preparación y conservación o por la acción dañina de organismos como parásitos, insectos, roedores entre otros.

-Por alteraciones químicas:por mecanismos de reacción que tienen lugar bajo determinadas condiciones entre las sustancias químicas presentes, dependientes la mayoría de las veces de actividades enzimáticas o de la implicación deloxígeno del aire en reacciones de oxidación.

-Por alteraciones biológicas: de alguna actividad de tipo biológico.

Principales causas
Físicas.- Por temperaturas no apropiadas, pérdidas oganancias de humedad, o radiaciones.
Químicas.- Reacciones con el oxígeno, radiaciones o tratamiento térmico.
Biológicos.- Por proliferación y metabolismo de microorganismos, infestación por insectos,parásitos o roedores y actividad de sistemas enzimáticos.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU ESTABILIDAD

De acuerdo con sus características de estabilidad, los alimentos comercializados sepueden clasificar en dos grupos:
• Productos de conservación más o menos prolongada, los tipos son:
- Alimentos estables, cuando nunca se alteran solo si se manipulan descuidadamente; azúcar,legumbre, entre otros.
- Alimentos inestables, cuando necesitan de una manipulación adecuada de fabricación, embasado y embalaje, para que mantengan su estabilidad durante bastante tiempo comopatatas, frutas, entre otros.

• Los productos de conservación limitada, conocidos como alterables, que pueden ser frescos o semifrescos, y requieren el inmediato tratamiento tecnológico para...
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