Clasificacion de vegetales

Páginas: 4 (935 palabras) Publicado: 7 de febrero de 2012
Clasificación de vegetales
1. Frutas
Se caracterizan por contener carbohidratos o azúcares y vitaminas A y C, especialmente los vegetales de color verde y amarillo intenso y las frutas. Estassustancias nutritivas carbohidratos y vitaminas A y C, contribuyen a mantener en buen estado los tejidos.                            
Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la frutaes agua. 
Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glúcidos puede variar según la especie y tambiénsegún la época de recolección. 
Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. 
Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. 
Sales minerales: Al igual quelas verduras, las frutas son ricas en potasio,magnesio, hierro y calcio.
Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio,magnesio, hierro y calcio. 
Proteínas y grasas: Oscila entre0,1 y 0,5%, mientras que las proteínas puede estar entre 0,1 y 1,5%.

2. Hortalizas
Contienen entre un 70 y un 95% de agua. Son importantes por su contenido de calcio y hierro. Pero su principalvalor nutritivo es el elevado contenido en: beta-caroteno, precursor de la vitamina A; ácido ascórbico o vitamina C; y, ácido fólico.
Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de agua,aproximadamente un 80% de su peso.
Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayoría de absorción lenta.
Vitaminas y minerales: La mayoría de lashortalizas contienen gran cantidad devitaminas (A,C,E,K )y minerales y pertenecen al grupo de alimentos reguladores en la rueda de los alimentos, al igual que las frutas.             
Lípidos yproteínas: Presentan un contenido bajo de estos nutrientes.
Fibra dietética: Del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra alimentaria.

3. Verduras
Son productos de origen vegetal, cuya...
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