CLASIFICACION, SELECCIÓN Y GRADO DE LIMPIEZA DE LA MATERIA PRIMA
1.- OBJETIVOS:
- Determinar el grado de limpieza de los granos así como su clasificación y selección.
2.- FUNDAMENTO:
Latransformación del alimento es necesario que la materia prima sean homogéneas y estén libres de materias extrañas. Para la clasificación, selección y grado de limpieza, nos enfocaremos en muestras de estudiocomo son los granos, ya sea de cereales, leguminosas o pseudocereales.
El grado de limpieza de los granos y cereales es la eliminación de todo tipo de material extraño a los granos y cereales, que seresuelve con estos en el momento de la cosecha, como hojas, rama, paja, polvo, tierra, etc. La presencia de estos materiales extraños influye en forma negativa en la conservación de los granos yacelera su deterioro, puesto que el producto tiende a recalentarse y rehumedecerse por lo que son presa fácil del ataque de insectos, bacterias, hongos y mohos.[1]

Figura Nº1
Igualmente las impurezasson perjudiciales cuando se va a efectuar el control de insectos, porque ocupan los espacios intergranulares y dificultan el movimiento del aire. De manera adicional cuando se va a vender elproducto, su precio será castigado en el mercado si presenta un nivel elevado de impurezas.[1]
A nivel del pequeño agricultor la limpieza se efectúa en forma manual, utilizando para ello cernidores ozarandas. El grano por lo general es aventado a cierta altura dejándolo caer sobre el arnero o cernidor para que el viento elimine las impurezas mas livianas. Para la eliminación de las impurezas mas pesadases recomendable la utilización de dos zarandas colocadas una sobre la otra. El cernidor o zaranda superior debe tener dos orificios de un tamaño que permita el paso del grano pero no de las impurezasgrandes, la zaranda inferior en cambio, debe permitir el paso de las impurezas pequeñas pero reteniendo el grano.[1]
Cuando se trata de volúmenes medianos y grandes se emplean maquinas que... [continua]

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(2011, 07). Clasificacion, selección y grado de limpieza de la materia prima. BuenasTareas.com. Recuperado 07, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Clasificacion-Selecci%C3%B3n-y-Grado-De-Limpieza/2506217.html

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"Clasificacion, selección y grado de limpieza de la materia prima." BuenasTareas.com. 07, 2011. consultado el 07, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Clasificacion-Selecci%C3%B3n-y-Grado-De-Limpieza/2506217.html.