CLASIFICACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Páginas: 4 (936 palabras) Publicado: 4 de marzo de 2014
CLASIFICACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS
PRÁCTICA DE LABORATORIO NUMERO 1


UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD: INGENIERIA
PROGRAMA: INGENIERIA DE ALIMENTOS
M. TORRENEGRA.
S. PEREIRA 2 M.FORTICH2 B.MARTINEZ2 S. BAENA2
PROCESO DE ALIMENTOS III
CARTAGENA DE INDIAS, FEBRERO DE 2013
1-(Profesor de la universidad de Cartagena); 2-(Estudiantes de ingeniería de alimentos)

OBJETIVOS:Identificar los diferentes tipos de frutas, hortalizas y sus partes
Clasificar según sus características cada fruta y hortaliza
Asignar el nombre particular con que se denomina cada uno

TEORIA:Frutas: son los frutos, infrutescencias o partes carnosas de órganos florales que han alcanzado el grado de madurez adecuado y que son aptas para el consumo humano (manzana, pera, naranja).Hortalizas: aquellas partes de los vegetales en estado fresco, que bien crudas, conservadas o preparadas de diversas formas, se utilizan directamente para el consumo humano (zanahoria, cebolla, tomate,pimiento). El termino hortaliza incluye a las verduras y excluye a las frutas y cereales.
Verduras: son hortalizas en la que la parte comestible son los órganos verdes de la planta como los tallos o lashojas (acelga, espinaca). Dentro del grupo de verduras también se incluye las legumbres verdes (guisantes, habas).
Clasificación de las hortalizas:
según la parte comestible de la planta:
1. frutos:pimiento
2. bulbos: cebolla
3. hojas y tallos verdes: acelgas
4. flores: coliflor
5. tallos jóvenes: espárragos
6. legumbres frescas o verdes: habas
7. raíces: zanahoria
según el color:
1.hortalizas de hojas verdes (ricas en clorofila)
2. hortalizas amarillas( ricas en carotenos)
3. hortalizas de otros colores (ricas en vitamina C)

Clasificación de frutas:
según su naturaleza:
1.frutas carnosas: son azucaradas, de textura blanda, aromáticas con contenido en agua mayor del 50%.
2. Frutas secas: pueden ser : amiláceas y oleaginosas.
según como sea la semilla:
1. frutas de...
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