Clasificación de las hortalizas

Páginas: 7 (1651 palabras) Publicado: 10 de noviembre de 2014
Clasificación de las hortalizas
Las hortalizas se pueden clasificar en función de la parte de la planta a la que pertenecen en: 

Frutos: berenjena y pimientos. 

Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc. 

Coles: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor. 

Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinacas y lechuga. Inflorescencia: alcachofa. 

Pepónides: calabacín, calabaza y pepino. 

Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa y zanahoria. 

Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero. 

Mención especial cabe realizar sobre las setas comestibles. Aunque aparecen dentro de una sección en el grupo de hortalizas, constituyen un reino aparte llamado fungi. Esto es debido a sus características específicas, entre lasque destaca la ausencia de clorofila y la presencia de quitina, una proteína que sólo está presente en el reino animal. 

Existe otra clasificación de las hortalizas en función de su forma de presentación al consumidor. De este modo se distinguen los siguientes grupos: 

Primera gama: Hortalizas frescas y otros productos conservados mediante métodos tradicionales como la deshidratación, salazóny fermentación. De esta forma, se pueden obtener hortalizas desecadas (pimiento seco), deshidratadas y los populares encurtidos (pepinillos, cebolletas, pimientos, etc.). 

Segunda gama: Incluye a las conservas que han sido sometidas a un tratamiento térmico que garantiza una mayor vida útil del producto. 

Tercera gama: Se incluyen en este grupo las hortalizas congeladas. 

Cuartagama: Son hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas en condiciones especiales (atmósferas modificadas o controladas) y listas para su consumo (por ejemplo, ensaladas variadas). 

Quinta Gama: Se refiere a los productos cocinados (salsas de hortalizas, sofritos) o a una mezcla de cocinados con hortalizas frescas. 















Clasificacion:http://verduras.consumer.es/documentos/conozcamos/clasificacion.php
Tabla:http://www.guiametabolica.org/recurso/tabla-de-equivalentes-proteicos
Aminoácidos esenciales: http://www.bioquimica.dogsleep.net/Teoria/Tabla34.pdf
Composición nutrimental: http://www.zonadiet.com/tablas/hortalizas.htm
Encurtido: http://www.alimentacioncomunitaria.org/book/export/html/301





Hortalizas A
 
 
 
 

Cal c/100g
Sodio mg. NaCalcio mg. Ca
Hierro mg. Fe
Fósforo mg. P
Potasio mg. K
Vit A U.I.
Vit.B1 mg
Vit.B2 mg
Vit.B3 mg
Vit.C mg
Acelga
 
 
 
 
 
25
140
90
3.5
39
400
6500
0.04
0.15
0.5
34
Apio
 
 
 
 
 
18
115
30
0.5
30
800
-
0.03
0.03
0.3
9
Berenjena
 
 
 
 
 
25
2
15
0.5
30
210
10
0.05
0.05
0okiiioooooooooooooook0.6
5
Pulpa de berenjena
 
 
 
 
 Berro
 
 
 
 
 
20
50
150
1.9
60
282
4900
0.10
0.15
0.9
75
Broccoli
 
 
 
 
 
35
16
105
1.3
78
400
2500
0.10
0.15
0.9
100
Coliflor
 
 
 
 
 
28
18
27
1.0
56
300
60
0.11
0.11
0.7
75
Esparrago
 
 
 
 
 
24
4
24
1.0
50
240
855
0.12
0.12
1.4
25
Esparrago (puntas)
 
 
 
 
 











Espinaca
 
 
  
 
28
70
80
3.5
50
500
5000
0.1
0.2
0.6
45
Hinojo
 
 
 
 
 
25
86
100
2.5
55
400
3500
0.23
0.11
0.2
93
Lechuga
 
 
 
 
 
13
9
20
0.5
23
175
330
0.05
0.06
0.3
7
Pepino
 
 
 
 
 
15
5
20
0.8
23
170
250
0.03
0.04
0.2
13
Rabanito
 
 
 
 
 
15
17
20
1.2
35
320
10
0.03
0.03
0.3
26
Radicheta
 
 
 
 
 Col de bruselas
 
 
 
 
 
40
11
22
1.5
80
400
550
0.11
0.14
0.9
100
Repollo
 
 
 
 
 











Tomate
 
 
 
 
 
21
3
12
0.5
26
240
900
0.06
0.04
0.7
23
Tomate (pulpa)
 
 
 
 
 











Zapallitos (zuchini)
 
 
 
 
 
18
1
22
0.9
22
250
350
0.04
0.07
0.5
19
Zapallitos (pulpa)
 
 
 
 
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