CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Las proteínas son polímeros lineales de -aminoácidos con amplia variabilidad estructural y funciones biológicas muy diversas.
La variedad de proteínas es elevadísima, y para su clasificación se suele recurrir a:
criterios físicos
criterios químicos
criterios estructurales
criterios funcionales
Es difícil hacer una clasificación más descriptiva o conceptual. Sinembargo, los criterios que hemos descrito son muy útiles desde
el punto de vista práctico, y nos permiten definir al colágeno como una proteína simple, fibrosa y oligomérica, y al citocromo c como una proteína conjugada, globular y monomérica.

El criterio físico más utilizado es la solubilidad. Así se distinguen
1. albúminas: proteínas que son solubles en agua o en disoluciones salinas diluídas2. globulinas: requieren concentraciones salinas más elevadas para permanecer en disolución
3. prolaminas: solubles en alcohol
4. glutelinas: sólo se disuelven en disoluciones ácidas o básicas
5. escleroproteínas: son insolubles en la gran mayoría de los disolventes

Desde un punto de vista químico, existen dos grandes grupos de proteínas:
proteínas simples: formadas exclusivamentepor -aminoácidos, como es el caso de laubiquitina, una proteasa intracelular formada por 53 AA.
proteínas conjugadas: que contienen además de la cadena polipeptídica un componente no aminoacídico llamado grupo prostético, que puede ser un azúcar, un lípido, un ácido nucleico o simplemente un ión inorgánico. La proteína en ausencia de su grupo prostético no es funcional, y se llama apoproteína. La proteína unida asu grupo prostético es funcional, y se llamaholoproteína (holoproteína = apoproteína + grupo prostético). Son proteínas conjugadas lahemoglobina, la mioglobina, los citocromos, etc. En la figura inferior derecha se representa elcitocromo c, donde el grupo prostético (representado en color verde) es el grupo hemo

RITERIO ESTRUCTURAL (DE FORMA )



Desde un punto de vista funcional se distinguen:proteínas monoméricas: constan de una sola cadena polipeptídica, como la mioglobina.
proteínas oligoméricas: constan de varias cadenas polipeptídicas. Las distintas cadenas polipeptídicas que componen una proteína oligomérica se llaman subunidades, y pueden ser iguales o distintas entre sí. Un ejemplo es la hemoglobina, formada por 4 subunidades, cada una representada de distinto color en la figurainferior.

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
Desde el punto de vista bioquímico, las propiedades de las proteínas son:
 
PRECIPITACIÓN SELECTIVA DE LAS PROTEÍNAS

El agua es el disolvente biológico por excelencia. En disolución acuosa, losresiduos hidrofóbicos de las proteínas se acumulan
en el interior de la estructura, mientras que en la superficie aparecen diversos grupos con cargaeléctrica, enfunción del pH del medio
(Figura de la izquierda). En torno a los grupos cargados, los dipolos del agua se orientan conforme a la carga eléctrica de cada grupo,
de tal manera que la proteína presenta una capa de solvatación formada por el agua de hidratación, que es el agua retenida por
las cargas eléctricas de la superficie de las proteínas (En color rojo en la Figura superior derecha). Los AApolares sin carga también
se disponen en la superficie, donde interaccionan con el agua mediante puentes de hidrógeno (Figura superior izquierda).
Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con el disolvente disminuirá su estabilidad en disolución y provocará la
precipitación. Así, la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa, la neutralización de las cargas eléctricasde tipo repulsivo o la
ruptura de los puentes de hidrógeno facilitará la agregación intermolecular y provocará la precipitación. La precipitación suele ser
consecuencia del fenómeno llamado desnaturalización.
Esta propiedad se debe a la existencia de:

 Grupos ionizables de las cadenas laterales de los aminoácidos Asp, Glu, Lys, Arg, His, Tyr, Cys.
Grupos COOH y NH2terminales (Tabla de la...